Сиыр етін қалай жасыруға болады

Қартаю сиыр етінің нәзіктігі мен дәмін жоғарылатады, ол шырынды, сиыр етінің дәмін арттырады. Сиырлардың көпшілігі ылғалды қартаю деп аталатын процесте қартаюға ұшырайды. Алайда еттің ауаға шығарылуы оның хош иісін шоғырландыратын судың булануына әкеледі. Мұны құрғақ қартаю деп атайды. Құрғақ қартаю кез-келген жерде екі-үш аптаның ішінде ет түріне және кесілуіне, сондай-ақ қажетті дәм мен нәзіктікке байланысты болады. [1]

Мұздатқышыңызды құрғақ қартаюға дайындау

Мұздатқышыңызды құрғақ қартаюға дайындау
Жеке құрғақ қартаюға арналған тоңазытқышты немесе мұздатқышты тағайындаңыз. Ет қауіпсіз және дұрыс қартаю үшін температура мен ылғалдылықтың өзгеруіне жол бермеу керек. Қартаю кезінде сіздің етіңізді дұрыс температурада ұстау өте маңызды. Құрғақ қартаюға арналған жеке тоңазытқышты немесе мұздатқышты тағайындау - мұның ең қарапайым әдісі.
  • Ет 40 ° F (4 ° C) жоғары температурада бүлінеді, бірақ 32 ° F-тан төмен болады. Қартаю үшін қолайлы температура бүкіл қартаю кезінде 36 ° F (2,2 ° C) құрайды. [2] X Зерттеу көзі
  • Күнделікті тоңазытқышты пайдалану ұсынылмайды. Тоңазытқыш / мұздатқышты неғұрлым көп ашып, жауып отырсаңыз, соғұрлым температура мен ылғалдылық өзгереді.
  • Құрғақ қартаю үшін кішкене температурада реттелетін «жатақхана» тоңазытқышын немесе сақтау мұздатқышын пайдалануға болады. [3] X Зерттеу көзі
Мұздатқышыңызды құрғақ қартаюға дайындау
Тоңазытқышты мүмкін ластаушы заттардан тазартыңыз. Ет басқа да күшті хош иістер мен иістерді сіңіреді. Ірімшік, балық және сарымсақ сияқты заттар қартаю кезінде сіздің етіңіздің дәміне әсер етуі мүмкін. Құрғақ қартаюдан бұрын мұқият тазарту сіздің етіңіздің табиғи дәмдік профилін қорғауға көмектеседі.
  • Тоңазытқышта / мұздатқышта нәзік ластаушы заттар жоқтығын қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - мұздатқышты тиісті жалпы мақсаттағы тазартқышпен жібіту және тазарту.
  • Егер тазалаудан кейін біраз иіс сезілсе, тоңазытқыштың / мұздатқыштың ішкі бетіне сода қабатын себіңіз де, оны матамен мұқият сүртіңіз.
Мұздатқышыңызды құрғақ қартаюға дайындау
Тоңазытқыштағы / мұздатқыштағы температураны тексеріңіз. Үйдегі тоңазытқыштар мен мұздатқыштарда кейде коммерциялық маркалардағыдай ішкі термометр жоқ. Кейбір жағдайларда, тоңазытқышта ішкі температура көрсеткіші болмауы мүмкін, сондықтан сіз қартаю процесінде тұрақты температураны қамтамасыз ету үшін оны сатып алуыңыз керек.
  • Қалыпты термометр суық температураға, сондай-ақ арнайы тағайындалған суық температура / мұздатқыш термометрге сәйкес келмеуі мүмкін. Олар жергілікті аппараттық дүкенде болуы мүмкін.
  • Ылғал өлшегіші бар термометрді таңдағыңыз келуі мүмкін. Тұрақты нәтижеге қол жеткізу үшін 60% ылғалдылықты сақтау керек, дегенмен үйдегі кептіргіштердің көпшілігі соңғы өнімге аз әсер етеді. [4] X Зерттеу көзі
Мұздатқышыңызды құрғақ қартаюға дайындау
Айналымды жақсарту үшін желдеткіш қосыңыз. Құрғақ қартаю процесінде ауа айналымы маңызды. Шектеулі айналым сіздің етіңіздің оңтайлы деңгейде сусыздануына әкелуі мүмкін. Ет тоңазытқыш / мұздатқыштың ішіне кішкене үстел желдеткішін қосу бұл мәселені шеше алады.
  • Желдеткіш сымы үшін тоңазытқыштың / мұздатқыштың тығыздағышындағы кесекті кесу қажет болуы мүмкін. Сымды кесіп тастағаннан кейін, сіз кез-келген ашық саңылауларды оқшаулаудың бір түрімен толтырғыңыз келуі мүмкін. [5] X Зерттеу көзі

Етті таңдау және дайындау

Етті таңдау және дайындау
Жоғары сапалы, үлкен кесек етін таңдаңыз. Сонымен қатар сіз өзіңіздің еттің Нью-Йорктегі белдеулер, қабырға стейктері және портерхаус кесу сияқты тез пісіру әдістерін қолданатын түрге айналғанын қалайсыз. Еттің кішкене кесуінен аулақ болу керек, өйткені қартаю кезінде ылғалдың жоғалуы бұл тағамның негізгі бағыты болмайтындай көрінуі мүмкін. Үлкен бөліктерді, екінші жағынан, кесіп тастауға болады.
  • Жеке кесілген стейктер құрғақ қартаю процесінде жұмыс істемейді. Сізге 103, 107, 109A және 109 экспорттау қабырғалары сияқты толық кесу қажет.
  • «Таңдау» немесе «прайм» деп бағаланған сиыр еті жоқ сиыр еті немесе қуыру - бұл сіздің құрғақ қартаюыңызға жақсы мүмкіндік. [6] X Зерттеу көзі
  • Осы кесулердің бірін қасапшадан сатып алғанда, сіз оның кесілген етін мүлдем кесіп алмауын сұрауыңыз керек.
  • Етті құрғақ қартаю үшін сақтамас бұрын оны кесіп алмаңыз. [7] X Зерттеу көзі
Етті таңдау және дайындау
Сақтау алдында еттің түсін тексеріп алыңыз. Түсі сиырдың нәзіктігіне және қартаю процесінің қанша уақытқа созылатындығына тікелей байланысты. Егер сіздің сиырыңыз қараңғы болса, оны бір аптадан артық қартаюдың қажеті жоқ. Ашық түсті сиыр еті 7 күннен асады, бірақ 30 күннен аспауы керек. [8]
  • Егер сіздің етіңіздің түсін бір қарағанда түсінуге қиындықтар туындаса, сіз оны ет кесегін салыстырып көргіңіз келуі мүмкін.
Етті таңдау және дайындау
Етті орап, шайыңыз. Оралған орамаңыздан етіңізді алыңыз. Содан кейін салқын сумен еттің барлық бөліктерін ашық ауада жақсылап шайыңыз. Шаюды аяқтағаннан кейін етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ет құрғақ болғаннан кейін оны орап алуға дайын. [9]
Етті таңдау және дайындау
Етіңізді дәке ораңыз. Дизель сіздің етіңіздің айналасында қорғаныс тосқауылын қалыптастырады және етті кенеттен майсыздандыруға жол бермейді. Кесілген етіңізді дәке матасына орап алыңыз, сонда оның барлық ашық бөліктері шүберектің үш қабатымен жабылады.
  • Сондай-ақ, сіз қағазды сүлгімен үш есе қалың қабатпен кенеттен сусызданудан қорғауға болады. [10] X Зерттеу көзі

Етіңізді құрғатыңыз

Етіңізді құрғатыңыз
Сиыр етін тоңазытқышқа / мұздатқышқа салыңыз. Етті тікелей тоңазытқыштың / мұздатқыштың таза сөресіне қоюға болады немесе алдымен пісірілген табақ тәрізді лайықты науаға қоюға болады. Тоңазытқыштың желдеткішін төмен деңгейге қойып, оның температурасы 36 ° F (2,2 ° C) екендігіне көз жеткізіңіз. [11]
Етіңізді құрғатыңыз
Бірінші күннен кейін етіңізді қайта ораңыз. Ет жасы ұлғайған сайын, кейде жамылғыңыз етке жабысып, талшықтарды қалдыруы мүмкін. Алғашқы күннен кейін дәке немесе қағаз сүлгімен жабыңыз, содан кейін етті сол жамылғымен еркін орап алыңыз.
  • Сіздің қағазға арналған дәке / қағаз сүлгіңіз еттен ылғал сіңіргендіктен, қартаю процесі аяқталған кезде талшықтардың қалуы ықтималдығы аз болады. [12] X Зерттеу көзі
Етіңізді құрғатыңыз
Белгіленген уақытқа сіздің еттің жасына рұқсат етіңіз. Еттің түсі бояудан басталуы керек болған уақытқа дейін кептіргіңіз келеді. Екі аптадан қысқа уақытқа қартаю кезінде сіздің етіңіздегі айырмашылықты байқамауыңыз мүмкін. [13]
  • Қартаю кезінде сіздің етіңіз жағымсыз иісті шығара бастайды. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздағы басқа еттерге әсер етуі мүмкін, сондықтан қартаю үшін бөлек, тағайындалған тоңазытқыш / мұздатқышты қолданған дұрыс. X Зерттеу көзі
Етіңізді құрғатыңыз
Құрғақ сыртынан қырыңыз. Еттің сыртқы бөліктері ең құрғаған болады. Бұл бөлшектерді жеуге болмайды, бірақ бұл беткейден сіз қарт сиырға белгілі нәзік, хош иісті ет таба аласыз. Сыртқы қабатын босату үшін өткір пышақты қолданыңыз. [15]
  • Егер сізде құрғатылған май байқалса, оны өз етіңізден де қырыңыз. Жақсы майды сақтау керек, бірақ ол ылғалды болады.
Етіңізді құрғатыңыз
Қартаюдан кейін сиыр етін жейді. Қартаю аяқталғаннан кейін, сіз етді стейк сияқты бөліктерге бөлуге болады. Осыдан кейін көп ұзамай, қартаюдан кейінгі бұзылудың алдын алу үшін етіңізді жеу керек.
  • Егер сіз қартайған күні ет жей алмасаңыз, оны зақымдамай, тоңазытқышта 1-ден 2 күнге дейін қалдыруға болады. [16] X Зерттеу көзі
Мен қатты шатастырдым. Біз сатып алатын еттің жарамдылық мерзімі бар, және басқа веб-сайттар сол күннен бастап 2 күн ішінде қолданылуы керек деп жариялайды. Біз бұл қолданылу мерзіміне назар аудармаймыз ба?
Егер оны 5 ° C температурасында сақтасаңыз, ол бұзылмайды, дегенмен мен жергілікті қасапшының етін таңдаймын. Егер сіз әлі де алаңдасаңыз, онда майдың қартаюын байқап көре аласыз, бірақ май ақуыздарды ыдыратады.
Мен қожайындары жоқ жерде қартаюға болатын еттерді қарап тұрмын. Мөрленген сөмке шар тәрізді. Бұл қалыпты жағдай ма?
Өндірушіге байланысты құрғақ қартаюға арналған сөмкені қолданған кезде, сіздің сөмкеңіз кебуі немесе болмауы мүмкін. Олардың көпшілігінде ауаның артық әсерін болдырмауға мүмкіндік беретін ылғал беретін ауа өткізбейтін тығыздағыш болуы керек. Бұл сіздің сөмкеңіз үшін табиғи ма, жоқ па, соны білу үшін құрғақ қартаюға арналған сөмкеңізбен бірге берілген нұсқауларды орындауыңыз керек.
Ет қартайғаннан кейін пісіремін бе?
Егер сіз гудронды стейк жасамасаңыз, онда сіз оны жеуге жоспарласаңыз, қартайғаннан кейін стейкті пісіруіңіз керек.
90 күндік етті тоқтата аламын ба?
Ия, сіз кез-келген жастағы етді мұздатуға болады. Жібіту кезінде ол аз жұмсақ болады және әлсіз дәмге ие болады. Егер сіз стейк жасар болсаңыз, мен мұздатпай тамақтануды ұсынамын.
Тоңазытқыштағы ылғалдылықты қалай бақылауға болады?
Ылғал сүлгіні желдеткіштің үстіне қойып көруге болады, және ол оны неғұрлым ылғалды етеді. Әйтпесе, тоңазытқышты қайдан сатып алған компанияға хабарласыңыз және олардың кеңесі бар-жоғын біліңіз немесе иесінің нұсқаулығын қараңыз.
Мұздатылғаннан кейін ет жей аламын ба?
Ия, бірақ қартаюдан бұрын сізге төмен ылғалдылық немесе тұз қажет болады.
Ол үшін сиыр етінің ең аз кесілген бөлігі қандай болуы керек?
Таңдау немесе жақсы. Жақсы сұрыпталған сиыр еті барудың ең жақсы тәсілі және сізге жақсы нәтиже береді.
Сөрелерде сым тор болуы керек пе, немесе олар шыны бола алады ма?
Сөреде кез-келген нәрсе болуы мүмкін - әйнек, сым немесе жоқ. Айналымға көмектесу үшін етті сөредегі тоңазытқыштың ішіндегі сым сөреге салу маңызды. Оның астындағы пісіру табаны тазартуды әлдеқайда жеңілдетеді. Есіңізде болсын, бұл процестің бәрі санитарлық талап етіледі, немесе сіз кез-келген етті кесіп тастай аласыз. Мен сапалы құрғақ қартаюға арналған сөмкені ұсынамын. Бұл бастаушы үшін оны жеңілдетеді.
Бактерияларды өлтіру үшін сиырдың құрғақ қартаюы кезінде тоңазытқышқа ультракүлгін сәуле қоюым керек пе?
40 градустан төмен температурада сізде етті тез айналдыратын бактериялар болмауы керек. Кез-келген салқындатылған тағамға сенімді болу үшін ең бастысы - 34 және 36 градус арасындағы температура.
Қалыпты өсу пайда болған кезде қарт ет не болады?
Мол жақсы. Оны тамақ пісірер алдында кесіп тастауға болады, мен бүкіл қаңқаларды оларда көп мөлшерде кәріп алдым, оны кейінірек кесіп тастадым, сондықтан ет ең дәмді және дәмді болды. Әдетте бұқтырылған ет үшін пайдаланылатын алдыңғы қол бұлшық еті, дәлірек айтқанда, дүкеннен сатып алынғаннан гөрі әлдеқайда жұқа кесіліп, қателесуі мүмкін.
Егер сіз сиыр етін мұздатып жатсаңыз, оны ешқашан қатырмаңыз, ерімеңіз, содан кейін оны жаңартыңыз. Бұл сіздің етіңіздің дәмі мен нәзіктігіне айтарлықтай әсер етеді.
Еттің қартаюы кезінде құрғақ қартаюға арналған сөмкені қолдануға болады. Алайда, сіз осы сөмкелерде пайда болған мөрді жеткіліксіз деп табуы мүмкін. [17]
Қартаю процесін, мүмкін болса, тұтынуға дайын болғанша қозғамаңыз немесе мазаламаңыз.
Қартаю алдында тоңазытқышты дұрыс тазаламасаңыз, етіңізді зақымдауы немесе ластайтын бактериялардың көбеюі мүмкін.
l-groop.com © 2020