Қысқа қабырғаларды қалай мақтауға болады

Браунинг - дымқыл және құрғақ жылуды да қолданатын аралас тамақ дайындау әдісі. Сиырдың қысқа қабырғалары тәрізді нәзік болып көрінетін еттер, әсіресе, өруге жақсы көмектеседі. Қысқа қабырғаларды өсіру үшін алдымен еттің сыртын ыстық маймен қапталған терең кастрюльде іздейсіз. Содан кейін, кастрюльге 3 кесе (720 мл) хош иісті сұйықтық қосыңыз, қақпағын жауып, пеште 2-2½ сағат бойы пісіруді аяқтаңыз. Олар шыққан кезде, олар шырынды, хош иісті және барқыттай болады, сүйектің түбінен қабығын тазартады.

Қабырғаларды тегістеу және дәмдеу

Қабырғаларды тегістеу және дәмдеу
Қысқа қабырғаларды түні бойы салқындатыңыз. Қабырғаларды қақталған пластик контейнерге немесе сатылатын сыдырма дорбаға салып, оларды 8-12 сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз. Егер сіз оларды базардан үйге әкелсеңіз, олар тек түпнұсқалық қасапшаларға оралған өте жақсы жасайды. [1]
  • Қабыршақтарды салқындату майды қатайтады, кесуді жеңілдетеді.
  • Егер олар ұзақ сақтауға арналмаған болса, қабырғаларды мұздатқышқа салмаңыз. Қажетсіз мұздату мен еріту етді қатайтуға бейім. [2] X Зерттеу көзі
Қабырғаларды тегістеу және дәмдеу
Тамырды тоңазытқыштан дайындаудан жарты сағат бұрын алыңыз. Бұл оларға температураны жоғарылатуға мүмкіндік береді. Жылыну үшін қалың кесуді бір сағатқа жуық уақыт қажет етуі мүмкін. Қабырғаларды пластинаға немесе кесу тақтасына жайып тастау аз уақытты қырып тастауға көмектеседі. [3]
  • Пісірмес бұрын қабырғалардың температурасын көтеру маңызды. Суық етті ыстық табаға лақтыру - майды жайып, шашыратып жіберудің жақсы тәсілі.
Қабырғаларды тегістеу және дәмдеу
Артық майды қабырғадан кесіп алыңыз. Қабырғалардың шетінен қалаусыз майлы тіндерді мұқият кесіп алу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Өсірілген майды еттің ішіне сақтап қойыңыз, өйткені бұл оның көптеген дәмімен қамтамасыз етеді. Егер сіз сатып алған қабырғалар майысқан болса, онда кесу процесін өткізіп жіберген дұрыс. [4]
  • Сүйек тәрізді қысқа қабырғаларда майсыздарға қарағанда май көп болады.
  • Әсіресе майлы қабырғалар ұзақ уақыт піскеннен кейін оңай майлы болып кетуі мүмкін. [5] X Зерттеу көзі
Қабырғаларды тегістеу және дәмдеу
Қабыршақтарды дәміне қарай дәмдеңіз. Сіз қолданатын хош иістер негізінен маңызды болады. Сіз өзіңіздің қайталанбас дәмдеуіштердің қоспасын жинап көре аласыз немесе қабырғаларды тұздалған тұзбен және қара бұрышпен жабу арқылы қарапайым бола аласыз. Қандай шешім қабылдағаныңызға қарамай, либералды мөлшерде қолдануды ұмытпаңыз, осылайша ет дайын болғаннан кейін толық дәм пайда болады. [6]
  • Сіз пайдаланатын пісіру сұйықтығына сәйкес келетін шөптер мен дәмдеуіштерді таңдаңыз. Мәселен, қара бұрыш, сарымсақ және тасшөп қызыл шараппен жақсы үйлеседі.
  • Қант қосылған дәмдеуіштерді пайдаланбаңыз. Олар пісірудің бірінші кезеңінде жағымсыз дәмді қалдыруы мүмкін.

Пештегі қабырғаларды қарау

Пештегі қабырғаларды қарау
Пешті 350 ° F (177 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қабырғаларды іздеп жатқанда пештің жылынуына мүмкіндік беру сіздің уақытыңызды үнемдейді және бір жылу көзінен екіншісіне үздіксіз ауысуды қамтамасыз етеді. Қабырғалар үстелден шыққан кезде пеш дайын болады және күтеді. [7]
  • Қабырғаларды жылытуға болатын ыдысқа орын беру үшін пештің біреуін немесе бірнешеуін алып тастау қажет болуы мүмкін.
  • Қысқа қабырғалардың үлкен партиясын өру кезінде температураны шамамен 375 ° F (191 ° C) деңгейіне дейін көбейтіп, еттің үнемі пісіп тұруын қамтамасыз етіңіз.
Пештегі қабырғаларды қарау
Тік жақтары бар үлкен кастрюльге 3 ас қасық майды қыздырыңыз. Зәйтүн, жержаңғақ немесе рапс сияқты жоғары түтін нүктесі бар майды қолданыңыз. Қабырғаларды қоспас бұрын табаның жылы және ыстық болуын қамтамасыз етіңіз - әдетте, теріні жақсы қараған кезде шамамен 400–450 ° F (204–232 ° C). Сіз май жарқырай бастаған кезде қажетті температураға жақындағанын білесіз. [8]
  • Егер сізде тиісті ыдыс болмаса, терең қақпақты пайдалануға болады.
  • Егер табақ жеткіліксіз болса, сіз пісіру уақытын кейінірек тастап кететін кабыргаларды ішінара пісіре аласыз.
Пештегі қабырғаларды қарау
Өзіңіз қосқыңыз келетін хош иісті ингредиенттерді қосыңыз. Бір уыс тартылған сарымсақ, имбир немесе пиязды кастрюльге салыңыз. Хош иісті заттар қызарғанша үздіксіз араластырыңыз. Майланған май олардың өткір хош иістерін ашуға кіріседі, содан кейін ол етке енеді. [9]
Пештегі қабырғаларды қарау
Қысқа қабырғаларды әр жағынан 3-4 минуттай сүртіңіз. Мүмкіндігінше бетіне ыстықты тигізу үшін, әр қабырғаны кастрөлдің түбіне тегіс қойыңыз. Бірнеше минут өткеннен кейін, қабырғалардың бірін көтеріп, олардың барысын тексеру үшін астыңғы жағына қараңыз. Ет қараңғы, қытырлақ сыртқы жаққа шыққаннан кейін, қабырғаларды бір айналдырып, барлық жақтары біркелкі қызарғанша іздеуді жалғастырыңыз. [10]
  • Егер сіз жұмыс істейтін қабырғаның жалпақ пішіні көп болса, онда сіз екі жақтың әрқайсысын біршама ұзағырақ, шамамен 7-8 минуттай іздеуден бас тартуыңыз мүмкін.
  • Қабырғаларды асырып алмаңыз. Оларға тек жеңіл, панельді қабат қажет. Оларды пешке жылжыту - бұл оларды шынымен дайындайды. [11] X Зерттеу көзі

Пештегі қабырғаларды әрлеу

Пештегі қабырғаларды әрлеу
Қабырғаларды 3-5 стакан (720 мл-1,2 л) сұйықтықпен жабыңыз. Қызыл шарап, сиыр сорпасы және қара сыра - танымал таңдау, бірақ көкөніс, қызанақ соусы немесе тіпті су да қолайлы. Әдетте, сұйықтықтың дәмі неғұрлым берік болса, ол дайын ыдыста соғұрлым жақсы болады. Қабырғалар көбінесе су астында қалуы үшін кастрюльде жеткілікті сұйықтық болуы керек. [12]
  • Әр түрлі сұйықтықтарды біріктіру дәмдік профильді тудыруы мүмкін. Мысалы, сиыр етінің сорпасынан 1-2 стакан (240-480 мл), 3 стақан (720 мл) қызыл шарапты ішуге болады немесе оны толтыру үшін аздап су құйып алуға болады.
  • Ауыз суын төгетін дәмнің тағы бір толқуы үшін ces стакан (120 мл) басқа Васестершир соусы немесе понзу сияқты басқа сұйықтықты араластырып көріңіз. [13] X Зерттеу көзі
Пештегі қабырғаларды әрлеу
Қажет болса, басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Осы сәтте сіз кастрюльге қосқыңыз келетін кез-келген басқа шөптерді немесе дәмдеуіштерді лақтырып, оларды қабырғаға қоса бұқтыруға болады. Сарымсақ, қалампыр, лавр жапырақтары немесе жаңа розмарин, тасшөп немесе шалфейдің бұталары сиыр етінің қысқа қабырғаларына керемет хош иіс әкеледі. Бұл қоспалар етке нәзік хош иісті ноталарды сіңіре бастайды. [14]
  • Тұтас дәмдеуіштер сұйық сығу үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ бір шымшым қайенне, куркума немесе зире пісіру сұйығының дәмін жақсартады.
Пештегі қабырғаларды әрлеу
Пештегі қабырғаларды 2-2½ сағат бойы пісіріңіз. Кәстрөлді жауып, мүмкіндігінше пештің ортасына жақын қойыңыз. Сағатты мұқият қадағалаңыз немесе пеште орнатылған таймерді пайдаланып, қабырғалардың қанша уақыт болғанын бақылаңыз. Пісірген кезде ет өзінің табиғи ылғалдылығын жоғалтпай сүйектерге сіңіп кетеді. [15]
  • Немесе, сіз қабырғаларды баяу пісіргішке өткізіп, оларды 6-7 сағат немесе тендерге дейін қыздыруға болады. [16] X Зерттеу көзі
  • Алғашқы тексеріс қабырғаның сыртқы жағына жағымды қыртысты береді, ал пештің қызып тұрған еті етті ішінен дайындайды.
Пештегі қабырғаларды әрлеу
Еттің 15-20 минут демалуына мүмкіндік беріңіз. Уақыт аяқталғаннан кейін, кастрюльді пештен шығарып, салқындату үшін әлі жабылған үстелге қойыңыз. 15-20 минуттан кейін, пісіру сұйықтығындағы қабырғаларды бір-бірден алып тастау үшін, екі рет қысқышты қолданыңыз. Артық сұйықтықтың ағып кетуіне көмектесу үшін әр қабырғаға жұмсақ шайқаңыз. [17]
  • Жабу және қызмет көрсету алдында, қабырғалардың қауіпсіз температураға дейін салқындағанына көз жеткізіңіз.
  • Егер сіздің қабырғаларыңыз сіздің талғамыңызға жетпесе, ет қалаған ішкі түске жеткенше оларды пешке 15-20 минут қойыңыз.
Пештегі қабырғаларды әрлеу
Сүйікті бүйірлік тағамдарыңызбен өрілген қысқа қабырғаларды салыңыз. Сиыр етінің қысқа қабырғалары картоп пюресі, тұздықты саңырауқұлақ және сәбіз мен пияз сияқты қуырылған жемістер сияқты басқа да бай, жылы тағамдармен тамаша үйлеседі. Француздың қытырлақ наны немесе бірнеше ыстық ыстық кешкі асқа арналған тағам. Қалған пісіру сұйықтығының жомарт қасықына жағыңыз және рахаттаныңыз! [18]
  • Жеңілірек тамақтану үшін, араласқан жасыл салат немесе маусымдық көкөніс себіңіз, бұйраланған қысқа қабырғаларыңызбен бірге жүріңіз.
  • Қабырғаларды ауа өткізбейтін қақпағы бар контейнерге өткізіп, оларды тоңазытқышқа салыңыз. Дұрыс сақталған кезде олар 3-4 күнге дейін жақсы тұруы керек, бірақ 1 немесе 2 аралығында жегенде жақсы болады. [19] X Зерттеу көзі
Сүйек тәрізді қысқа қабырғалар сүйектердің кесілуіне қарағанда орташа қымбат емес және олар хош иістендіргіш, жүктеуге бейім.
Пештен шыққаннан кейін жұмсақ пісіруге арналған сұйықтықты пайдаланып, сүйікті тұздыққа жайып, қысқа қысқа қабырғаларыңызға арналған барбекю стилін қолданып көріңіз.
Мойындалған қысқа қабырғалар көбінесе келесі күні қыздырылған кезде жақсы болады, олар пісіру сұйықтығының көп мөлшерін сіңіру мүмкіндігіне ие болғаннан кейін.
l-groop.com © 2020