Құрғақ балықты қалай кесуге болады

Құрғақ балық - бұл аласкандықтардың дәстүрлі тағамы, ол туған халықтардан шыққан. Ол көптеген жолдармен дайындалған, бірақ келесі негізгі рецепт - бүгінде Юпик Эскимостың кеңінен қолданатын рецепті. Бұл ерекше техника Юкон өзенінің төменгі аймағынан алынған.

Балықтың басы мен ішектері

Балықтың басы мен ішектері
Дұрыс лосось табыңыз. Әр түрлі лосось түрлері әртүрлі ерекшеліктерге ие және пісірудің әртүрлі әдістерін ұсынады. Құрғақ балық жасау үшін сіз патша лососьі мен кохос семгасынан аулақ болғыңыз келеді. «Чумс» (Арктикалық Кита деп те аталады) немесе Хомпидің (сонымен қатар «тостағандар» деп аталады) нұсқаларын таңдаңыз Қызыл лососьді де қолдануға болады. Балық мүмкіндігінше жаңа піскен болуы керек және ешқашан мұздатылмауы керек.
Балықтың басы мен ішектері
Пышақты алып, көздің артындағы және асқабақтың үстінен кесіп, басын алыңыз. Төменгі ерінді балықта ұстаңыз, бірақ басымен бірге щеки мен бездерді алыңыз.
Балықтың басы мен ішектері
Пышақты балықтың «желдеткіші» болатын құйрықтың түбіне апарыңыз. Осы тесіктен бастап, пышақты салыңыз да, балықты басына қарай жоғары қарай кесіңіз. Балықты ішке дейін жайып, ашыңыз.
Балықтың басы мен ішектері
Ішіндегі барлық нәрсені алып тастаңыз (балықтың жынысына байланысты жұмыртқа немесе спермалық қабық болуы мүмкін). Барлық ішектерді алып тастағаннан кейін, пышақты алып, «қан сызығын» кесіңіз (оны омыртқаның түбінен ашық ішек түрінде табуға болады; ол қара қызыл жолақ тәрізді болады). Қанның ішінен қанның барлығын алыңыз.

Асқазанға ет арқылы кесу

Асқазанға ет арқылы кесу
Балықты таза суға шайыңыз.
Асқазанға ет арқылы кесу
Арқаның түбінен бір сызықты кесіңіз. Балықты бір жағына бұраңыз. Балықтың артқы жағында омыртқаның артынан бір дюйм ет кесіп, етті құйрық түбіне дейін кесіп тастаңыз.

Қарама-қарсы жақта қайталау

Қарама-қарсы жақта қайталау
Етті асқазанға қарай кесіңіз. Іштің қабығынан аулақ болыңыз. Пышақты қолданып, балықтың асқазанына қарай кесіп тастаңыз, сіз кескенде қабырға аралықты қадағалаңыз.
Қарама-қарсы жақта қайталау
Еттен «филе» алыңыз, бірақ оны құйрықтан шығармаңыз. Еттің құйрығының түбіне дейін ұстаңыз, содан кейін тоқтаңыз.

Балықты кесу

Балықты кесу
Екінші жағынан бастап, тағы бір рет омыртқаның түбінен жолақты кесіп тастаңыз, асқазанға дейінгі жолды толтырып, қабырғаның қабығын алып тастаңыз. Етті құйрықтың түбінде ұстаңыз.
Балықты кесу
Қабырғаның қабығын алыңыз (корпус). Балықтың екі жағына филе кесіп тастағаннан кейін, құйрықтың түбінде үш жолақ жалғанған болу керек. Екі филе құйрықты байлап қойыңыз, бірақ оны құйрық түбіндегі жұлын арқылы кесіп тастаңыз.
Балықты кесу
Кесінділерді әр филеге салыңыз. Бір филеден бастап, оны кесу тақтасына тегіс қойыңыз. Пышақты бұрышта ұстап, балықтың етін құйрық түбінен шамамен 2 дюйм (5,1 см) кесіңіз. Балықтың терісін кесіп алмаңыз. Тек етті кесіңіз. Әр 2 дюйм (5.1 см) түбіне жеткенше балықта кесек жасай беріңіз.

Балықты кептіру

Балықты кептіру
Асқазан жағына бір тік тілімді кесіңіз: Кептіру кезінде балықтың бұралып қалуына жол бермеу үшін, тік ішекті кесіңіз (қайтадан тері арқылы өтпейді, тек ет), балықтың асқазанынан және ауыздың шеміршегі арқылы.
Балықты кептіру
Алдыңғы екі қадамды екінші жағынан қайталаңыз. Басқа филе көмегімен кесектерді балыққа кесу процесін және бір тік жолақты төмен қарай қайталаңыз.
Балықты кептіру
Балықты сыртынан күн, желге іліп қойыңыз, терісін сыртқа қаратыңыз. Балықтарды шыбындар белсенді болмаған кезде, тек шуақты, желді күндерге іліп қойыңыз. Балықты жерден іліп қойыңыз (әдетте екі жағынан бір филе бар полюсте). Теріні сыртқа, филе ішке қарату керек. Оларға 24 сағат бойы күн құрғатыңыз.
Егер сіз шыбындардың жұмыртқа салуын болдырмасаңыз, күн мен желде кептірмес бұрын шикі балықты тұзды тұздыққа батырыңыз.
Құрғақ балықты жемес бұрын, оның толығымен құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Қатты болуы керек, ал етдің әрбір тілімін терінің қабығынан қалдырмай, қабығын тазартуға болады.
l-groop.com © 2020