Мақсатты глютенсіз ұнды қалай жасауға болады

Целиак ауруы немесе глютенге төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар бидай, сұлы, арпа немесе қара бидайдан дайындалған тағамнан аулақ болу керек. Бұл танымал рецепттерден алмастыруды табуды білдіруі мүмкін. Пісірілген рецепттердегі ең көп таралған ингредиенттердің бірі - бұл әмбебап ұн. Жалпы мақсаттағы ұнды 1 ингредиентпен алмастыруға болмайды, бірақ табиғи немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде кездесетін ингредиенттер қоспасын қолдана отырып, печенье, құймақ, нан, пияз сақиналарында қолдануға болады. Үйде дайындалған ұн қоспалары әдетте жаппай өндірілген брендтерге қарағанда арзанырақ. Глютенсіз ұнды қалай жасауға болатындығын білу үшін қосымша ақпарат алыңыз.

Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн

Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Үлкен ыдысқа 6 кесе (720 г) қоңыр күріш ұнын құйыңыз. Қоңыр күріш ұны - ұнның басқа түрлеріне қарағанда аз өңделген тұтас дәнді ұн.
  • Сіз күріштен жасалған ұнды көптеген тағамдық дүкендерде немесе ірі супермаркеттерде таба аласыз. Ақшаны үнемдегіңіз келсе, ақ күріш ұнынан бас тартыңыз. Сіз оны арзан бағамен этникалық азық-түлік дүкендерінен таба аласыз.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Тостағанға 2 стакан (384 г) картоп крахмалы қосыңыз. Картоп ұнын пайдаланбаңыз. Картоп крахмалы қалыңдайды және пісірілген тағамдарға ылғал қосады.
  • Сіз картоп крахмалы жүгері крахмалымен алмастыра аласыз. Картоптың крахмалы неғұрлым жоғары температураны ұстайды, сондықтан пісірілген тағамдар, қатпарлар мен нан пісіру үшін жақсы. Егер сіз жүгері крахмалы алмастыратын болсаңыз, сізге жүгері крахмалы 1/3 кесе (64 г) көбірек қажет болады, өйткені ол картоп крахмалы сияқты жеңіл.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
1 стакан (120 г) тапиока ұнынан немесе крахмалдан құйыңыз. Бұл сондай-ақ рецептте қоюлатқыш ретінде пайдалы.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Ксантан сағызына 2 ас қасық (24 г) қосыңыз. Бұл әдетте клейковинасыз пісіруде қолданылатын байланыстырғыш зат. Рецепттерге ксантан немесе гуар сағызын қосудың қажеті жоқ, егер ол сіздің барлық мақсаттарыңызға арналған ұн болса.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Ұнды араластыру үшін сақалды қолданыңыз. Толығырақ араластырып, бітеліп қалу үшін оны сүзгіге құйыңыз. Бұл глютенсіз ұн қоспасы өте үлкен партия жасайды. Мұны 6-дан 2-ден 1-ге дейінгі арақатынаспен жасауға болады, бірақ аз мөлшерде, ксантан сағызының бір сызығы бар.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Глютенсіз ұнды қолданар алдында оны қайтадан көтеріңіз. Ингредиенттер 1 ингредиенттен немесе басқа заттан қалта жасай отырып, шешіле алады.
Күріш ұнына негізделген глютенсіз көп мақсатты ұн
Мақсатты глютенсіз ұнды тығыз жабылған қалайыда сақтаңыз. Егер сіз өзіңіз пайдалана аламын деп ойлағаннан көп нәрсені жасады деп ойласаңыз, мұны тоңазытқышта мөрленген контейнерде сақтаңыз. Қолданар алдында оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.

Күрішке арналмаған әмбебап ұн түрлері

Күрішке арналмаған әмбебап ұн түрлері
Күріш ұнының ішінара алмастырғыш ретінде келесі басқа ұндарды қолданыңыз:
  • Қол жетімді болса, қоңыр күріш ұнының бір кесеін тәтті күріш ұнымен алмастырыңыз. Бұл тәтті болғандықтан аз мөлшерде жақсы болғанымен, бұл пісірілген тағамдар мен пиццаның қытырлақтары үшін жақсы қосымша.
  • Қосымша ақуыз қосу үшін қоңыр күріш ұнының қымыздық ұнымен 1-2 бөлігін алмастырыңыз. Соргум - Оңтүстік Азияда, Африкада және Орталық Америкада кең таралған дән. Бұл арнайы азық-түлік дүкендерінде немесе Интернетте қол жетімді.
  • Қоңыр күріш ұнының 1-2 бөлігін шоколад пісіруге арналған кокос ұнымен алмастырыңыз. Аздап жаңғақ хош иісі шоколадты толықтырады.
  • Қарақұмық ұнының 1-ден 2-ге дейінгі бөлігін құймақ, вафли және мафинге арналған қоңыр күріш ұнына ауыстырыңыз.
  • Пісірілетін тауарлар үшін қоңыр күріш ұнына тефф ұнының 1-2 бөлігін салыңыз. Құрамында глютенсіз рецепттерге ылғал мен тәтті, жаңғақты хош иіс қосылады. Теф - Солтүстік Африканың таулы аймағында өсетін шөптің бір түрі.
  • Ірімшік қытырлақтары немесе басқа да пісірілген тағамдарға ұнтақталған бадам қосылған бадамды қосыңыз.
Ылғал банан нанын осы өзгеріспен жасаңыз. Келесі алмастыру адамдарға банан наны глютенсіз екендігі туралы сұрақ тудырады - және бұл сөзсіз! 6 кесе күріш ұнын келесіге ауыстырыңыз:
  • 3 кесе қоңыр күріш ұны
  • 1,5 стакан кокос ұны
  • 1,5 кесе жабысқақ күріш ұны.
Сұлы кебекінде глютен бар ма?
Сұлы құрамында глютен жоқ, бірақ егер сізде целиак ауруы болса, оны мұқият қадағалап, оны GF деп атайтын сұлы кебегін сатып алыңыз, өйткені кейбір сұлы өнімдері бидай ұнын қолданатын зауыттарда жасалады, сондықтан ластану қаупі бар.
Әрбір ингредиенттің пакетінде оның құрамында глютен өнімдері жоқтығын тексеріңіз. Құрамында глютені бар тағамдарға ақ ұн, фарро, грамм ұн, уыт, арпа, макарон, қара бидай, жарма, орцо, бидай ұрығы, болгар және көптеген жарма жатады.
Егер сіз өз туған қалаларыңызда осындай ұн алмастырғыштарды таба алмасаңыз, олардың бәрін Интернеттегі сенімді брендтерден алуға болады. Amazon-да немесе глютенсіз тағамдарды сататын сайттан іздеп көріңіз.
l-groop.com © 2020