Кептірілген жемісті қалай жасауға болады

Кептірілген жемістер қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады және дәрумендер мен минералдарға толы. Ол табиғи қантқа да бай. Сіз жемістердің көптеген түрлерін, соның ішінде жүзім (сұлтан, қарақат және мейіз), алма (кесілген), өрік, алмұрт, шабдалы, інжір, құрма, өрік (өрік) және бананды кептіре аласыз. Кептірілген жемістер - бұл жазғы егінді қыс мезгілінде тамақтандырудың тамаша тәсілі, сондықтан жемісті кептіру өнерін үйренуге көп уақыт кетпейді.

Кептіру үшін жемістерді таңдау

Кептіру үшін жемістерді таңдау
Кептіруге қолайлы жемістерді таңдаңыз. Барлық жемістер жақсы кеуіп кетпейді, сондықтан кептірілгенде жақсы нәтиже беретіндеріне назар аударыңыз. Оларға мыналар жатады:
  • Жүзім сияқты жүзім жемістері. Байқаңыз, жүзімде әр түрлі кептірілген жемістер бар: Занте қарақат ұсақ, тұқымсыз қара жүзімнен шығады; султаналар тәтті, тұқымсыз жасыл / ақ жүзімнен шыққан; мейіз мускат сияқты үлкен, тәтті жүзімнен шығады. [1] X Зерттеу көзі
  • Ағаш жемістері: тас жемістері (өрік, шабдалы, өрік, нектарин), манго, банан, алма, інжір, құрма мен алмұрт.
Кептіру үшін жемістерді таңдау
Піскен жемісті таңдаңыз. Сіз қолданатын жемістің піскеніне, берік және піскеніне көз жеткізіңіз. Зақымдалған, піспеген немесе қайта піскен жемістердің құндылығы жетіспейді, кебеді де, дәмін татпайды, өйткені қант өзінің даму сатысында емес. [2]

Жемістерді кептіруге дайындау

Жемістерді кептіруге дайындау
Жемістерді жуыңыз. Жемістерді салқын, ағынды сумен шайыңыз, көрінетін кір мен қоқысты кетіру үшін саусақтарыңызбен абайлап сүртіңіз. Аяқтаған кезде жемістерді таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  • Жидек немесе жүзім сияқты кішкентай жүзім жемістерінде сіз жемісті дурандқа салып, солай шаюыңызға болады.
Жемістерді кептіруге дайындау
Үлкен жемістерді өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Көптеген ағаштар мен бұталардың жемістерін кесектерге кесу керек дейін дюйм (0,3 - 0,6 см) жұқа, бірақ көптеген кішкентай жүзім жемістерін (жидектер мен жүзім) бүтін қалдыруға болады. [3]
  • Ішкі тұқымдары бар жүзім немесе жидектерді екі бөлікке кесіп, тұқым себу қажет болуы мүмкін. [4] X Зерттеу көзі
  • Сондай-ақ, қазіргі уақытта сабақтар мен жапырақтарды кесіп тастау керек.
Жемістерді кептіруге дайындау
Жемістерді пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз. Жеміс кесектері біркелкі, бір қабатта болуы керек және бір-біріне тигізбеуі керек.
  • Егер дегидрататорды қолдансаңыз, жемістерді пергамент төселген пісіру парағының орнына майсыздандырғыш науаға салыңыз.
  • Егер сөрені сыртта кептіру болса, жемістерді пісіру парағын қолданудың орнына кептіру сөресіне салыңыз.

Жемістерді кептіру

Жемістерді кептіру
Жеміс науасын пешке салыңыз. Пешті ең төменгі температураға дейін қыздырыңыз (150-200 градус F / 50 градус). [5] Сізге жемісті пісіру үшін емес, кептіру керек. Пеш толығымен қыздырылғаннан кейін жемістердің пісіру парағын ішіне салыңыз.
Жемістерді кептіру
4-тен 8 сағатқа дейін құрғатыңыз. Жеміс түріне, пештің нақты температурасына және кесектердің қалыңдығына байланысты жемістер кептіруге 4-тен 8 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Жемісті оның күйіп кетпеуіне көз жеткізу үшін қадағалаңыз.
  • Кептіру процесі қажет болған жағдайда бірнеше сағатқа созылады; кептіру процесін тездету үшін жылуды арттыруға тырыспаңыз, өйткені бұл жемісті күйдіріп, оны жеуге жарамсыз етеді.
Жемістерді кептіру
Жеміс жеткілікті сусызданған кезде пештен шығарыңыз. Жемістер қытырлақ немесе қытырлақ емес, шайнау керек.
Жемістерді кептіру
Қазір рахаттаныңыз немесе кейінірек сақтаңыз.
Жемістерді кептіру
Ыстық күнді таңдаңыз. Температура фаренгейттен кемінде 86 градус болуы керек (30 градус), егер ыстық болмаса. Сондай-ақ, ашық ауада кептіру бірнеше күнге созылатындығын ескеріңіз, сондықтан сізге тұрақты жылу заклинаниясы қажет болады. [6]
  • Кептіру кезінде ылғалдылық 60 пайыздан төмен болмауы керек, ауа райы күндіз де, желді де болуы керек.
Жемістерді кептіру
Жемістерді экрандарға қойыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған, тефлонмен қапталған шыны талшықты немесе пластикті таңдаңыз. Жемісті тегіс қабатта ұстаңыз. [7]
  • Көптеген ағаш науалары да жұмыс істейді, бірақ жасыл ағаштардан, қарағайдан, самырсыннан, еменнен және қызыл ағаштан аулақ болыңыз.
  • Аппараттық шүберекті (мырышталған металл шүберек) пайдаланбаңыз.
Жемістерді кептіру
Науаны күн сәулесіне қойыңыз. Жеміс науасын жерге тастамас үшін екі блокқа орнатыңыз. Ірімшікпен ақырын жауып, күн сәулесінің тікелей түсуіне мүмкіндік беріңіз.
  • Науаларды ылғал жерге тигізбеу маңызды. Оларды блоктарға орнату сонымен қатар ауа ағынын жақсартады және кебу жылдамдығын арттырады.
  • Нанның астына қалайы немесе алюминий парағын күн сәулесінің түсуін және жылдам кептіруді көрсететін етіп қойыңыз.
  • Науаларды жабу оларды құстар мен жәндіктерден қорғайды.
  • Науаларды түнде баспана астына жылжытыңыз, себебі салқын кеш ауа жемістерге ылғал енгізуі мүмкін.
Жемістерді кептіру
Бірнеше күннен кейін жемісті жинаңыз. Осы әдісті қолданып жемістерді кептіру бірнеше күнді алады. Күн сайын жеміс-жидек шайнап, шайнап тұрғанша бірнеше рет бақылаңыз.
Жемістерді кептіру
Сусыздандырғышты «жеміс» күйіне орнатыңыз. Егер мұндай параметр болмаса, температураны Фаренгейт-135 градусқа (57 градус Цельсий) орнатыңыз. [8]
Жемістерді кептіру
24-тен 48 сағатқа дейін жемісті құрғатыңыз. Жемістерді дегидрататор сөресіне бір қабатқа жайыңыз. Кептіру уақытының нақты мөлшері жеміс-жидек пен қалыңдығына байланысты өзгереді, бірақ ол әдетте бір-екі күннен кейін дайын болады.
  • Шамадан тыс кептірілмес үшін алғашқы 24 сағаттан кейін жемісті тексеруді бастаңыз. Содан кейін әр 6-8 сағат сайын тексеріп отырыңыз.
Жемістерді кептіру
Дайын жемісті жинаңыз. Дайын болған кезде жемістерді қопсытып, шайнау керек. Оны абайлап қысыңыз; ол өте қатал болуы керек, өйткені ылғал сықыр етінен шығарылған.

Кептірілген жемістерді сақтау және пайдалану

Кептірілген жемістерді сақтау және пайдалану
Ауа өткізбейтін контейнерде салқын жерде сақтаңыз. Осылайша сақталған кептірілген жемістердің көпшілігі 9 айдан 12 айға дейін созылады. Қапталған кептірілген жемістер ашылғаннан кейін тезірек тұтынылуы керек және олардың нашарлауына жол бермеу үшін тоңазытқышта герметикалық пакетте сақтау керек болуы мүмкін. Бұл, әсіресе, түпнұсқалық кептірілген жемістер толықтай құрғағаннан гөрі біршама ылғалды болған жағдайда.
Кептірілген жемістерді сақтау және пайдалану
Кептірілген жемістерді пісіру, пісіру және тамақтану үшін қолданыңыз. Кейбір кептірілген жемістерді бұқтыру немесе жылы суға батыру арқылы қалпына келтіруге болады. Бұл әдетте алма, өрік, шабдалы, кептірілген жемістерге арналған қара өрік және алмұрт. Кептірілген манго мен табаншаны қолданар алдында бір сағатқа суық суға салып, гидраттауға болады. Басқа кептірілген жемістерді кептірілген жеміс пирогы немесе пудинг сияқты дәстүрлі рецепттерде қолданар алдында султаналар, қарақат және мейіз сияқты алкогольге батыру арқылы қалпына келтіруге болады.
Абрикостың қара түске боялбауы үшін мен не қоямын?
Кептірер алдында өріктерді күйдіретін күкіртпен түтінде немесе натрий метабисульфаты ерітіндісімен шашыратыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Кейбір адамдарда күкіртке аллергиялық реакция болатынын ескеріңіз.
Банандарды қалай кептіруге болады?
Бананды кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды кептіру үшін алты сағатқа пешке салыңыз.
Алманы қалай кептіруге болады?
Алманың біраз бөлігін жұқа тілімдерге кесіңіз де, тілімдерді лимон суға (4 стакан су, 1/2 стакан лимон шырыны) 30 минут қайнатыңыз. Кесектерді үлкен пісіру парағына қойып, 200F температурада пеште 1 сағат пісіріңіз. Кесінділерді аударып, тағы 1-2 сағат пісіріңіз. Тұмшапешті сөндіріп, тілімдерін алып тастамас бұрын 1-2 сағат отырыңыз.
Сіз кептірілген жемістерді қалай сақтайсыз және ол қанша уақытқа созылады?
Кептірілген жемістерді салқындатылған бөлме температурасында, қараңғы жерде бірнеше ай ішінде бастапқы орамасында, ашылмаған жерде сақтауға болады. Бұл ораманың дұрыс жабылғандығын білдіреді; егер жоқ болса, оны сатылатын сөмкеге салу керек болады. Ашылғаннан кейін кептірілген жемістер ең жақсы мөлшерде қалады, егер оны қалпына келтіруге болатын қапқа салып, салқын жерде сақтау керек болса. Егер сіз жемісті ылғал ұстағыңыз келсе, оған таза апельсин қабығын салыңыз. Егер бөлме температурасы ыстық болса, қаптаманы тоңазытқышқа немесе жертөлеге ауыстыру туралы ойланыңыз. Қандай контейнер қолдансаңыз да, ол ауа өткізбейтін болуы керек. Қаптамада көрсетілген мерзімде немесе сатып алынғаннан кейін алты ай ішінде қолданыңыз. Кептірілген жемістерді тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады; мұздатқыштан тез ериді.
Алманы қалай кептіресіз?
Алма кесілген түрінде кептіруге оңай. Толығырақ ақпаратты алма қалай кептіруге болатынын тексеріп көріңіз, онда сіз алма дайындау және кептіру туралы нұсқауларды таба аласыз.
Кептірілген жемістер қант құрамын өзгерте ме?
Жеміс құрамындағы қанттың жалпы мөлшері кептіру процесінде өзгермейді. Алайда, судың көп бөлігі алынып тасталғаннан кейін, жемістің қанттары көп шоғырланған, сондықтан ол тәттірек болады.
Мен бұталарды кептірмей тұрып аршып алуым керек пе?
Жоқ, оларды аршудың қажеті жоқ.
Кесілген алма немесе алмұртты кептірмес бұрын, жемістердің кебуінен қоңыр түсіп кетпеуі үшін оларды ананас немесе лимон сияқты қышқыл шырынға батырыңыз.
Коммерциялық дегидрататорларды сатып алуға болады. Олардың көпшілігінде қарапайым нұсқаулар болады.
Кесілген жемістерді таза мақта жіптеріне байлап, күн құрғату үшін іліп қоюға болады. Кесінділерді бөлек ұстау үшін кесектер арасындағы түйінді жіп. Жеміске толы жіпті екі тік пост немесе басқа ыңғайлы заттардың арасына көлденең байлаңыз.
Жемістерді (ең алдымен алма) аршып, тізбектерге байлаңыз. Оларды сыртынан өзекшенің ортасынан іліңіз. Табиғаттың жемісін бір-екі апта құрғатыңыз.
Кептіру үшін іліп қойылған жемістерді жәндіктерден немесе басқа ластаушылардан қорғауды қажет етеді.
l-groop.com © 2020