Фило қамырын қалай жасауға болады

Фило (сонымен бірге «филло» деп жазылған) кондитерлік - бұл ет, жұмыртқа, ірімшік, көкөніс және түрлі тәтті тағамдарда қолданылатын жұқа грек кондитерлік өнімі. Қиындығымен танымал фило қағазға жұқа болуы керек, бұл процесс кейбір аспаздарға сәйкес келеді. Бұл айтылғандарға қарағанда әлдеқайда оңай, әсіресе сіз тіпті ең жақсы наубайшылар кейде бір-екі парақты жейтінін білсеңіз!

Қамыр жасау

Қамыр жасау
Ұн мен тұзды ыдысқа құйып, араластырыңыз. Мұның бәрі жақсылап араластырылғанына және біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз.
Қамыр жасау
Зәйтүн майы, сірке суын / лимонды және жылы суды қосып, ұнның ортасына құдық жасаңыз. Ұңғыма - ұнды тостағанның ортасындағы тесік, ол сұйықтықтарды бір жерде сақтап, оларды біртіндеп араластыра аласыз.
  • Жылы су сізге қамырды өңдеуге көмектеседі және ұн ақуыздарын босата бастайды. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін краннан шығатын ыстық суды пайдаланыңыз. [1] X Зерттеу көзі
Қамыр жасау
Қоспаны жақсы араласқан қамырға айналғанша араластырыңыз. Егер сізде ас үйге арналған көмекші сияқты тіреуіш араластырғыш болса, онда қаламсапты 3-4 минут қолданыңыз. Олай болмаған жағдайда, ұнды жайлап қосу үшін сұйықтық құдықтарына қарай жұмыс жасап, ингредиенттерді бір-біріне жайлап бүктеу үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз. Қамыр ұсақ болуы керек, бірақ бәрібір бір дана.
  • Егер қамыр тым құрғақ немесе қатты болса, және сіз араластыра алмай жатсаңыз, 1-2 ас қасықтан көбірек су қосыңыз.
  • Егер қамыр тым ылғалды немесе жұмсақ болса, одан да көп ұн қосып, баяу араластырыңыз.
Қамыр жасау
Қамырды аздап майдалап тұрған үстелге қойып, қолыңызды зәйтүн майына жабыңыз. Бұл илеу процесіне көмектеседі. Ол сонымен қатар қамырға біршама зәйтүн майын қосуға көмектеседі.
Қамыр жасау
Қамырды тегіс және жылтыр болғанша 10-15 минут илеңіз, егер ол жабысса, қолыңызға май қосады. Сіз шынымен салмақты жылтыр, дәйекті шарға айналдырып, қамырға салғыңыз келеді. Қамыр илеу үшін қамырдан жасалған шардың үштен бірін алып, оны қамырдың жоғарғы жағына бүктеңіз. Содан кейін, қолыңыздың өкшесін пайдаланып, бүктемені қамырдың ортасына басыңыз. Допты төрттен бір айналдырып, қамырдың үштен бірін тартып қайталаңыз.
  • Илеу ортасында шамамен жартысында қамырды аударып, қарсы жағынан илеңіз.
Қамыр жасау
Қамырды майланған ыдысқа салыңыз, дымқыл сүлгімен жауып, 2 сағатқа отырыңыз. Қаласаңыз, оны түні бойы қалдыра аласыз. Бұл ұнның құрамындағы клейковиналарды босаңсытуға мүмкіндік береді, бұл қамырды жұмсартады және жыртылмай жұмысты жеңілдетеді.
  • Аздап жылдам жұмыс істегіңіз келе ме? Оны бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. [2] X Зерттеу көзі

Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру

Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Пішіндеуден бұрын бөлме температурасына оралу үшін тостағанды ​​30-60 минутқа қойыңыз. Егер сіз қамырды тоңазытқышта сақтаған болсаңыз, оны қайтадан жылытып алыңыз.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Қамырды 8-10 тең бөлікке кесіңіз. Қамырдың бүкіл тостағаны өте үлкен, сондықтан оны бірден жайып тастау керек, сондықтан оны жеке-жеке бөліп алу керек.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Қамырдың бір бөлігін сәл ұнтақталған бетке қойыңыз. Ұн қамырдың жабысып қалуына жол бермейді. Егер ол сіздің қолыңызға немесе айналмалы түйреуішке жабысып қалса, құрғақ және жабыспайтын болуы үшін екеуіне де ұн себіңіз.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Қағаздан жіңішке қамырды жайма төсенішімен ала алмайсыз, бірақ жақындай аласыз. Ұзын тіктөртбұрыш жасауға тырысыңыз, оны жұқа етіп жасай аласыз, оны сіздің сүйегіңізге кетпес бұрын алыңыз.
  • Қамыр жабысып қалса, көбірек ұн себуді ұмытпаңыз.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Ағаш орамалды алып, жайлап оның үстіне қамырды орап бастаңыз. Қамырды үстелге қойып, қамырдың қысқа шеттерінің біріне үстіне қойыңыз. Қамырды орамалдың айналасына орап қойғыңыз келгендей ораңыз.
  • Егер сізде дуэл болмаса: балама ретінде, пиццаның қабығы сияқты қамырды қолыңыздың артқы жағына қарай жұқарта аласыз. Қамырды екі қолыңыздың артына сүртіңіз де, қамыр толық көрінгенше жайлап, ары-бері жүргізіңіз. Алайда, бұл әдетте пісіп-жетілуге ​​себеп болатындығын ескеріңіз. [3] X Зерттеу көзі
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Қамырды жұқа етіп жайып шығару үшін оны қамырдың үстіне салыңыз. Бұл ең қиын бөлігі, сондықтан бірнеше тәжірибе алады. Қамырды бүктеу үшін сіз дуэлді алға қарай жылжытқыңыз келеді. Үстелде алға жылжу үшін екі қолыңызбен Play-Doh жылан жасау туралы ойланыңыз. Осылай жасағанда, қамырды жұмыс кезінде екі жағына жайып, қолыңызды сыртқа қарай итеріп көріңіз. Тағы да сіздің Play-Doh-тің шектеулі бөлігі бар екенін және ұзын, жіңішке жылан жасағыңыз келетінін елестетіп көріңіз.
  • Қысымның нақты мөлшері сынақ пен қателікке байланысты, бірақ белгілі бір тәжірибеге байланысты болады.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Қамырды мұқият орап алыңыз. Аяқтағаннан кейін сізді жақсы, дөңгелек және жұқа парақ филосы күтеді. Егер бірнеше пісіп-жетілген болса, жақсы - оны ерте кезде күту керек. [4]
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Кез келген пісіп тұрған шөпті қысыңыз немесе артық қамырды кесіп, тесіктерді жабу үшін қолданыңыз. Қамырмен жіңішке болған кезде, мезгіл-мезгіл пісіп кету күтіледі. Жақсы жаңалық - бұл пісірілген кондитерлік тағамның дәмі, тіпті құрылымы әсер етпейді. Әжімдерді жабу үшін қамырға жайыңыз немесе тесіктерді үтіктеу үшін шамалы артық қамырды қолданыңыз.
  • Оңай түзетілмейтін үлкен, жағымсыз кесектер толығымен жойылмайды. Қамырды жай ғана орап, 1-2 минут илеңіз, содан кейін оны қайтадан орап көріңіз.
Қолмен қағаздың жұқа қабаттарын қалыптастыру
Дайын қамырды пергамент қағазға салыңыз, содан кейін зәйтүн майымен аздап тараңыз. Бұл қамырдың кебуіне, жарылуына немесе басқа қабаттарға жабысып қалуына жол бермейді. Дайын, қағазға жұқа қамырды үстіне қойып, әрқайсысын зәйтүн майымен сүртіңіз. [5]

Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру

Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Қолданар алдында бөлме температурасына оралу үшін тостағанды ​​30-60 минутқа қойыңыз. Егер сіз қамырды тоңазытқышта сақтаған болсаңыз, оны қайтадан жылытып алыңыз.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Қамырды 12 тең бөлікке бөліңіз. Бұл сіздің макарон өндірушіңізден өту үшін өте жақсы мөлшерде болуы керек, бірақ машиналардың бәрі бірдей жасалмайтындығын ескеріңіз. Егер сізге көбірек, кішкене кесектерді кесу керек болса, онда бұл жақсы. Бұл сіздің соңғы қамырыңызға әсер етпейді.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Кішкене дискіні құра отырып, қамырды жайыңыз. Осы кезеңде оны өте жұқа деп алаңдамаңыз, оны бастаңыз. Макарон машинасы қалғандарына қамқорлық жасайды.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Қамырды ең қалың күйінде макарон өндірушісінен өткізіңіз. Бұл әдетте «1», өйткені макарон машиналарының көпшілігі параметр жоғарылаған сайын жұқа болады. Әдетте қай параметр кең және қайсысы жұқа екенін айта аласыз - параметрлер арасында айтарлықтай айырмашылық бар.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Саусақтарыңызды, роликтерді шашып, жабысып қалса, ұнмен қамыр илеңіз. Бұл қамырдың түсіп кетуіне жол бермейді. Сіз көп нәрсені істемейсіз, саусақтарыңызға аздап шаң түссе, әдетте кез-келген мәселелер шешіледі.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Әрбір өту кезінде қамырды жұқа күйге келтіріңіз. Бірінші жүгіруді аяқтағаннан кейін машинаны итеріп, қайтадан іске қосыңыз.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Қамырдағы барлық кесектерді қысып, қайтадан сол күйде іске қосыңыз. Егер сіз қамырды пісірсеңіз, көп уайымдамаңыз. Қайта бірге қысыңыз немесе пісіп алу үшін артық бөлікті кесіңіз. Содан кейін оны жұқа күйге келтіруге арналған соңғы параметр бойынша іске қосыңыз, содан кейін оны жұқа етіп орнатыңыз.
  • Жасап жатқан нәрсеге байланысты, егер қамырдың бір бөлігі пісіп кетсе, әдеттегідей болады. Фило қамыры әдетте қабатталған және қабаттардан тұрады, демек, оның үстіңгі қабаты өте маңызды. [6] X Зерттеу көзі
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Мүмкін болатын ең жұқа параметрді паспортпен аяқтаңыз. Макарон машинасында жоғары қарай жұмыс істеуді жалғастырыңыз, ол жұқа болған сайын қамырды мұқият өңдеңіз. «9» -ге немесе макарон машинаңыздың ең жоғары параметріне кез келген соңғы жолды салыңыз да, қамырды шетке қойыңыз.
Макарон жасағышпен қағазға жұқа қабаттарды қалыптастыру
Дайын қамырды пергамент қағазға салыңыз да, келесі параққа бастамас бұрын зәйтүн майымен қылшақ салыңыз. Бұл жұқа қамырдың кебуіне немесе жарылуына жол бермейді және кейінгі қабаттардың жабысып қалуына жол бермейді. Пісіру щеткасын қолданыңыз және зәйтүн майын аздап жағыңыз. Енді қамырдың жұқа қабатын бір-бірінің үстіне қойып, үстіңгі қабаттарын май жағып, барлық қамырды жіңішкергенше жасай аласыз. [7]
Қандай ұнды пайдалануым керек?
Бидай ұнын қолданыңыз.
Жұқа жолақтарды қамтамасыз ету үшін макарон машинасын қолдануға бола ма?
Бұл көбінесе қамырға немесе қамырға байланысты. Оны жіңішке жолақтар үшін қолдануға болады, бірақ жолақтардың жарылып кетпеуі немесе бұзылмауы үшін абай болыңыз.
Қамырды босаңсыту үшін оны тоңазытқышта ұстауым керек немесе 2 сағатқа есептегіште қалдыруым керек пе?
Егер сіздің қамырыңыз ағып кетсе, оны тоңазытқышта қалдырыңыз. Егер сіздің қамырыңызды үлкен беспордамен қолмен илеуге болатын болса, сіз оны пісіруге дайын боласыз.
Мұздатқышта сақтасаңыз, Filo шамамен 2 айға созылады. Оны қолдануға дайын болған кезде бөлме температурасында ерітіңіз.
Егер сіз құрғақ филоны ылғалдағыңыз келсе, оны сумен себіңіз немесе щеткамен тазалаңыз.
Егер сіз құрғақ фило өндіргіңіз келсе, қамырды созғаннан кейін 10 минут отырыңыз. Қалған барлық қадамдар өзгеріссіз қалады. Бұл рецепт дымқыл филоға арналған.
l-groop.com © 2020