Ойын чиптерін қалай жасауға болады

Ойын чиптері - бұл танымал британдық тағам, сондықтан оларды қалай дайындағаныңызға байланысты олар картоп чиптеріне немесе француз фриіне ұқсас. Оларды «чиптер» деп атайды, өйткені оларды көбінесе қырғауыл, кекіршікті немесе глазурь тәрізді қуырылған ойын құстары немесе висон сияқты қатты хош иісті ойыншық ет жейді. Картоп - чиптерге қолданылатын классикалық ингредиент, бірақ сіз оларды қызылша, сәбіз немесе парснип сияқты кез-келген түбірлік көкөністі қуыру арқылы жасай аласыз. Көкөністерді дайындағаннан кейін оларды пеште пісіруге немесе майға қуыруға болады.

Тамырдағы көкөністерді пиллинг және кесу

Тамырдағы көкөністерді пиллинг және кесу
12 орташа пісірілген картопты жуыңыз. Әрбір картопты ағынды су астында ұстаңыз және кірді немесе қоқысты кетіру үшін саусақтарыңызды немесе көкөніс щеткасын қолданыңыз. Егер сіздің ойын чиптеріңізде картоп терісі болғанын қаламасаңыз, оған өткір пышақ немесе көкөніс қабығын қолданыңыз оларды тазартыңыз . [1]
  • Ойын чиптері үшін сіз кез-келген түрлі картопты пайдалана аласыз: жаңа, қызыл, ақ, күлгін, розетка, Кеннебек немесе Юкон алтын картоптары.
  • Егер сіз қызылша, сәбіз немесе ақжелкенді қолдансаңыз, сыртқы қабықтарды тазарту үшін өткір пышақ немесе өсімдік қабығын қолданыңыз, содан кейін оларды ағынды сумен шайыңыз.
Тамырдағы көкөністерді пиллинг және кесу
Картопты 1⁄16 дюйм (0,16 см) туралап кесу үшін мандолинді қолданыңыз. Тұтқаны бір қолыңызбен, екінші жағынан картопты ұстаңыз. Картопты мандолинаның жоғарғы жағынан төменге қарай сырғыған кезде орташа қысымды жеңіл жағыңыз. [2]
  • Кесектер неғұрлым жұқа болса, ойын чиптері де қытырлақ болады.
  • Егер сіз қызылша, сәбіз немесе парснипті қолдансаңыз, көкөністердің тамырын бұрышпен кесу үшін пышақты қолданыңыз. Содан кейін мандолинге кесілген мықтап ұстап, көкөністі пышақтың бойымен мандолинаның жоғарғы жағынан түбіне дейін сырғытыңыз.
Тамырдағы көкөністерді пиллинг және кесу
Ойын чиптерін француз-қуыру стилінде жасау үшін әр картопты матч таяқшаларына бөліңіз. Өткір аспазшының пышағын пайдаланып, әр картопты тақтайға ұзын етіп кесіп, тақтайшаларды салыңыз да, содан кейін оларды жұқа етіп кесіңіз. дюйм (0,85 см) және ұзындығы 2 дюймден (5,1 см) 3 дюймге дейін (7,6 см). Әр бөлікті біркелкі етіп пісіру үшін олардың мөлшерін бірдей етіп қойыңыз. [3]
  • Егер сіз қызылша, сәбіз немесе парснипті қолдансаңыз, үлкен кесек кесектерін жасау үшін пышақты қолданыңыз.

Тамырдағы көкөністерді майға қуыру

Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
4 кесе (950 мл) өсімдік майын қатты ыдыста қыздырыңыз. Майды пешке жоғары отқа қоймас бұрын оны майды құйыңыз. Ол шашырай бастағанға дейін немесе 360 ° F (182 ° C) жеткенше қыздырыңыз. [4]
  • Асүй термометрінің ұшын оның температурасын тексеру үшін майға салыңыз.
  • Балама ретінде жержаңғақ, рапс, мақсары, күнбағыс немесе жүзім майын қолданыңыз.
  • Мұнайдың қатты қызып кетуіне жол бермеңіз, өйткені ол сізді көпіртіп, күйдіріп жіберуі мүмкін.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Майға картоп немесе көкөніс кесектерінің 1/2 тостағанын (115 грамм) салыңыз. Кесілген картопты, сәбізді, қызылшаны немесе ақжелкен кесектерін 1/2 кесе (115 грамм) мөлшерінде өлшеуіш шыныаяқ немесе ас үй шкаласын қолданып, майға салыңыз. Аз мөлшерде қуыру әр бөліктің біркелкі пісуіне мүмкіндік береді. [5]
  • Сондай-ақ, сіз көзбен өлшей аласыз - 1/2 кесе (115 грамм) картоп жұдырығыңыздың жартысына тең болады.
  • Майдың сізге шашырамауы және күйіп кетуіне жол бермеу үшін бірнеше кесектерді майға салыңыз.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
1 немесе 2 қағаз сүлгіні пісіру парағына немесе қаңылтыр фольганың үлкен жолағына салыңыз. Қағаз сүлгі чиптерден артық майды сіңдіреді, оларды пісіргеннен кейін суытып алыңыз. Қанша чип жасап жатқаныңызға байланысты орамнан 1 немесе 2 қағаз сүлгіні жыртып, пісіру парағына немесе үлкен қаңылтыр фольгаға салыңыз. [6]
  • Егер сіз үлкен мөлшерде партия жасасаңыз, сізге 2 пісіру парағы мен 4 қағаз сүлгіні қолдану қажет болуы мүмкін.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Картопты 2-ден 3 минутқа дейін немесе олар алтын болғанша қуырыңыз. Картопты мұқият қадағалап отыру үшін пештің жанында болыңыз. Дәл қытырлақ болу үшін оларды қасықпен немесе тот баспайтын болаттан жасалған шпатламен араластырыңыз. Алтын қоңыр түске айналғаннан кейін оларды оттан алыңыз. [7]
  • Егер сіз мандолинаны жіңішке кесектерге кесу үшін қолданған болсаңыз, олар пісіруге 2 минут уақыт кетеді. Матчтың өлшемі 3 минутқа созылады.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Чиптерді қағаз сүлгімен беру үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Тығыздалған қасықты пайдаланып фишкаларды майдан абайлап шығарыңыз. Содан кейін дайындалған фишкаларды қағаз сүлгімен жабыңыз. Тамырдағы көкөніс кесектерін қолданғанға дейін осы процесті қайталаңыз. [8]
  • Чиптер өте ыстық болады, сондықтан қағаз сүлгіні печенье парағына немесе ыстыққа төзімді үстелге қойыңыз. Майдың сіңіп кететінін ескеріңіз, сондықтан оны ағаш немесе тас сияқты кеуекті беттерге қоймаңыз.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Дайындалған фишкаларды тұз, насыбайгүл, розмарин, ақжелкен және шафранмен себіңіз. Чиптер бәрін дайын болғаннан кейін, әрқайсысы сүйікті шөптердің әрқайсысына 2 шай қасық (8,4 грамм) тұз, 1 ас қасық (14,8 мл) себіңіз. Насыбайгүл, ақжелкен, розмарин және шафран - бұл керемет нұсқалар. [9]
  • Тамаша дәм үшін 1 ас қасық (14,8 мл) (15 грамм) розмарин, тасшөп және жаңа сынған бұрыш пайдаланыңыз.
  • 1⁄2 ас қасық (7,4 мл) (7,5 грамм) қайенне бұрышы немесе чили ұнтағы қосылған бірнеше дәмдеуішті қосыңыз.
  • Чиптерге трюфель ұнтағы қосып, умами дәміне барыңыз. Трюфель ұнтағы барлық шөптермен және дәмдеуіштермен керемет үйлеседі және батыл, дәмді хош иіс береді.
  • Ерекше дәмге қарай тұрақты тұзды сарымсақ тұзымен ауыстырыңыз.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Салқындағаннан кейін жұқа фишкаларды салыңыз немесе қалың фишкаларды аз отты пеште сақтаңыз. Егер сіз бірден тамақтануды жоспарласаңыз, жұқа фишкаларды ыдысқа салмай тұрып суытып алыңыз. Сол күні жуан (қуырылған стиль) чиптерді ұнату үшін оларды пісіру парағында қалдырыңыз да, жылы пешке салыңыз. Пешті ең төменгі қызу параметріне қойыңыз. [10]
  • Қатты қытырлақ жағы мен ұштары күйіп қалмас үшін есікті шамамен 2 дюйм (5.1 см) сындырыңыз.
Тамырдағы көкөністерді майға қуыру
Чиптерді ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз қосымша жұқа, қытырлақ чиптер жасау үшін мандолинді қолдансаңыз, оларды ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз да, оны сіздің асханаңызға немесе тағамдар шкафына сақтаңыз. Олар 1-ден 2 аптаға дейін балғын болады. Қалың фишкаларды алюминий фольгаға орап, 3-тен 5 күнге дейін тоңазытқышқа салу керек. [11]
  • Тұз табиғи консервант болып табылады, сондықтан жұқа фишкалар тез ескірмеуі үшін оларға қосымша тұз себіңіз.
  • Тұмшапеште немесе микротолқынды пеште қалың кесектерді қыздырыңыз - микротолқынды пеште жуан бөліктерде дискета пайда болуы мүмкін.
  • Мұздатқышқа салып, мұздатқышта сақтау арқылы қалың фишкаларды 1 жылға дейін жаңадан ұстаңыз.

Ойын чиптерін пісіру

Ойын чиптерін пісіру
Картоп кесектерін мұзды суға 5 минутқа жібітіңіз. Үлкен араластырғыш ыдысты мұзды сумен толтырып, кесілген картопты немесе тамырлы көкөністерді ыдысқа салыңыз. Бұл мұздық ванна артық крахмалды алып тастайды, ойын чиптерін пешке айналдырмайды. [12]
  • Егер сіз қызылша, сәбіз немесе парсниптерді қолдансаңыз, оларды жібітудің қажеті жоқ.
Ойын чиптерін пісіру
Суды ыдыстан төгіп тастаңыз да, картоп тілімдерін құрғатыңыз. Мұзды суды раковинаға ағызып, картоп кесектерін 2 қағаз сүлгінің қабатына салыңыз. Содан кейін кесектерді құрғату үшін басқа қағаз сүлгіні қолданыңыз. [13]
  • Құрғақ сүрту оларды пісіру кезінде ылғалды сіңіруге, жағымды және қытырлақ етеді.
Ойын чиптерін пісіру
Пешті 450 ° F (232 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз және пеш сөресін дайындаңыз. Пешті 450 ° F (232 ° C) деңгейіне қойыңыз және оны шамамен 10 минут қыздырыңыз. Тұмшапештің тартпасы пештің ортасына қойылғанына көз жеткізіңіз. [14]
  • Ойын чиптерінің қосымша қытырлақ болуын қаласаңыз, жоғары тартпаны қолдана аласыз.
Ойын чиптерін пісіру
Тамырдағы көкөністерді маймен және тұзбен себіңіз. Тамырдағы көкөністерді үлкен араластырғыш ыдысқа салыңыз да, оларға қолданған әр 2 картоп үшін 3 ас қасық (44 мл) май құйыңыз. Картопты бірнеше шайқалған тұзға және өзіңізге ұнайтын кез келген басқа дәмдеуішке қосыңыз. Содан кейін қолыңызбен кесектерді 20-30 секундтай араластырыңыз, осылайша әрқайсысы зәйтүн майымен жабылған. [15]
  • Кептірілген розмарин, насыбайгүл, туралған сарымсақ, ұнтақталған бұрыш, пияз ұнтағы - бәрі хош иісті қоспалар.
  • Егер сіз сәбіз, қызылша немесе парснип ойынының чиптерін жасасаңыз, әр 2 көкөніске шамамен 1 ас қасық (15 мл) май қолданыңыз (мысалы, егер сіз 3 үлкен қызылшаны кессеңіз, 1,5 ас қасық (22 мл) майын қолданыңыз). .
  • Осы кезеңде қанша тұз қосқаныңызды үнемдеңіз - әрі қарай әрдайым тұз қосуға болады.
Ойын чиптерін пісіру
Кесектерді пісіру парағына бір қабатқа салыңыз. Майланған және туралған бөліктерді араластырғыш ыдыстан пісіру парағына құйыңыз. Оларды біркелкі, тіпті қабатта болу үшін жайыңыз. [16]
  • Егер сіз үлкен партия жасасаңыз, екінші пісіру парағын пайдалану қажет болуы мүмкін.
  • Егер кесектердің бір бөлігі сәл тиіп кететін болса, уайымдамаңыз, өйткені әрбір бөлік піскен кезде кішірейеді.
Ойын чиптерін пісіру
Пісіру парағын ортаңғы тартпадағы ыстық пешке салыңыз. Пісіру парағын пешке абайлап салыңыз. Оларды ортаңғы тартпаға салу, әр бөлік бірдей мөлшерде жылу мен ауа ағынын алатындығын қамтамасыз етеді. [17]
  • Егер фишкаларыңыз өте қытырлақ болуын қаласаңыз, пісіру парағын жоғары сөреге қойыңыз.
Ойын чиптерін пісіру
Чиптерді 12 - 15 минут немесе алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Таймерді 12-15 минутқа қойып, пештің жанында болыңыз, сонда оларды белгіленген уақыттың соңына қарай тексере аласыз. Мүмкіндігінше пештің шамын қосыңыз, сонда олардың барысын көре аласыз. [18]
  • Аз қытырлақ чиптер болса, оларды 11 немесе 12 минуттық белгімен тексеріңіз. Егер сіз оларға сәл қытырлақ қыртыстарды ұнатсаңыз, оларды 14-15 минуттан кейін тексеріңіз.
  • Егер фишкаларыңыздың қалыңдығы 1⁄8 дюйм (0,32 см) болса, оларды кем дегенде 15 минут пісіріңіз.
  • Егер фишкаларыңыздың қалыңдығы 1 дюйм (0,64 см) болса, олар пісіруге 20 немесе 30 минут кетуі мүмкін.
Ойын чиптерін пісіру
Тұмшапештің үстіне қойыңыз да, пештен пісіру парағын алыңыз. Қолыңызды қорғап, пісіру парағын сәл суытып алу үшін салқындатқыш сөреге немесе ыстыққа төзімді бетке жіберіңіз. Егер сізде салқындатқыш сөресі болмаса, ас үй сөресіне бірнеше пешті қойыңыз да, үстіне пісіру парағын қойыңыз. [19]
  • Егер қаласаңыз, осы уақытта көбірек тұз және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
  • Егер чиптеріңіз қытырлақ болмаса, пешті өшіріп, ортаңғы немесе үстіңгі сөреге 5-10 минут отырыңыз.
Ойын чиптерін пісіру
Қалың матч кесектерін бірден салыңыз немесе кейінірек жылы ұстаңыз. Ойын фишкаларын қызмет көрсететін ыдысқа беру үшін шпательді қолданыңыз және оларды сүйікті тамаққа тәбет ретінде немесе негізгі тағаммен қуантыңыз. Егер сіз бірден тамақтанбайтын болсаңыз, пешті ең төменгі температураға қойып, пісіру науасын орталық тартпаға сырғытыңыз. [20]
  • Егер сіздің ойын фишкаларыңыз қытырлақ болса, жіңішке кесілген жиектер өртеніп кетпес үшін есікті ашық қалдырыңыз.
Ойын чиптерін пісіру
Чиптерді ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта немесе бөлме температурасында сақтаңыз. Қалың фишкаларды алюминий фольгаға орап, оларды 3-тен 5 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз. Жұқа, қытырлақ ойын чиптерін бөлме температурасында ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Оларды шкаф немесе кастрюль сияқты салқын, құрғақ жерге қойыңыз. [21]
  • Дұрыс сақталғаннан кейін, сіз өз қолыңызбен жасалған ойын чиптерін 2 аптаға дейін тамашалай аласыз.
  • Сондай-ақ, қалың кесектерді ауыр мұздатқыштың сөмкесіне салып, оларды мұздатқышта 10 айдан 12 айға дейін сақтауға болады.
  • Мұздатылған чиптерді пеште қыздырмас бұрын микротолқынды пеште ерітіңіз. Сіз оларды микротолқынды пеште қыздыруға болады, бірақ олар қытырлақ емес, аздап қытырлақ болуы мүмкін.
Тез және оңай тазарту үшін пісіру парағын алюминий фольгамен туралаңыз.
Ешқашан қыздырылған пешті немесе пешті қараусыз қалдырмаңыз.
l-groop.com © 2020