Галоуми ірімшігін қалай жасауға болады

Галоуми ірімшігі Еуропаның оңтүстік-шығысынан шыққан және грек, кипр және түрік асханаларында жақсы танымал. Кейде «қысылған ірімшік» деп аталатын бұл ірімшік - қарапайым үй сыры, ол қышқылдың аздығына байланысты өте жоғары балқу температурасына ие. Ол сирек еритіндіктен, сонымен қатар әртүрлі стильде қуыруға мүмкіндік береді.

Сүзбе жасау

Сүзбе жасау
Сүтті 34ºC / 93.2ºF дейін қыздырыңыз. Жақсылап араластырып, қызылшаны қосыңыз.
Сүзбе жасау
Егер бар болса, сүтті жабысқақ пленкамен немесе кастрюльмен жабыңыз. Ыстық жерде сүлгімен оралған жылы жерге қойыңыз.
Сүзбе жасау
«Таза үзіліс» пайда болғанша 30 минут отырыңыз. Таза үзіліс дегеніміз, егер сіз пышақты салсаңыз және оны бір жағына ақырын тарта отырып, сүзбе таза бөлінсе. Егер ол жұмыртқаларға ұқсас болса, сіз жақынсыз, бірақ ондай жерде емессіз; оны жылы күйде ұстап, 10 минуттан кейін қайтадан сынап көріңіз. (Кеңестерді қараңыз).

Сүзбелерді өңдеу

Сүзбелерді өңдеу
Пышақты қолданып, сүзбелерді 1 сантиметр (0,4 дюйм) текшелерге кесіңіз. 15 минут демалуға рұқсат етіңіз, содан кейін кесектерді қасықпен үгітіңіз. Тағы 15 минут демалыңыз.
  • Табаны 38ºC / 100.4ºF дейін жайлап қыздырыңыз, тағы жарты сағат демалыңыз. Осы кезде сүзбе сарысуды көбірек шығарады.
Сүзбелерді өңдеу
Ірімшіктерді шай сүлгімен немесе дәке матамен қапталған дуршлагқа салыңыз. Мұны оңай кесілген қасықпен, торлы қасықпен немесе електен жасауға болады. Артық сарысуды лақтырмаңыз - қақпақты салыңыз немесе пленканы қайтадан табаға жабыстырыңыз да, сарысуды барлық сүзбелер алынғаннан кейін бөлек қойыңыз.
Сүзбелерді өңдеу
Галоумиді шүберекке ораңыз. Үлкен салмақты тарелкаға салыңыз, содан кейін оларды қысып, көп сұйықтықты кетіру үшін бұйра үстіне қойыңыз. Бұл кем дегенде 1 сағатты алады.
  • 5кг / 11лб - ұсынылған масса. Суға толы үлкен кастрюль жақсы жұмыс істейді. Артық сарысуды шығару үшін салмақты басу процесті тездетеді, бірақ артық болмау керек, өйткені сіз бұйра шашыратып, қирап қаласыз.
Сүзбелерді өңдеу
Ірімшік массасын кесектерге немесе галоумидің қалың тілімдеріне салыңыз. Сіздің сақтау контейнеріңізге оңай орналастырылатын кесектерді кесуді мақсат етіңіз.

Whey дайындау және дәм қосу

Whey дайындау және дәм қосу
Сарысуды қайнату үшін қыздырыңыз және тұз қосыңыз. Бұл кезеңде қалған сүт ақуыздары бірге тоқып, жоғарғы жаққа көтеріледі. Мұны ыдысқа салыңыз.
  • Рикотта - бұл қант пен даршынмен бірге жеуге болатын қосымша тағам, бірақ бұл мөлшерде сіз тек 4-5 ас қасықтан ала аласыз.
Whey дайындау және дәм қосу
Галоуми кесектерін қосыңыз. Бөліктер өзгермейінше қайнатыңыз, содан кейін тағы 15 минут браконьерлік етіңіз. Браконьерліктен кейін тортты салқындататын сөреге ағызыңыз.
Whey дайындау және дәм қосу
Стерильденген сақтау контейнеріне контейнердің төрттен бірін толтыру үшін қосымша жалбыз (дәміне қарай) мен аздап сарысуды қосыңыз. Ірімшік толығымен жабылғанша кесектерді, содан кейін сарысумен қосыңыз. Жалбыздың біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін контейнерді жайлап араластырыңыз.

Сақтау және қызмет көрсету

Сақтау және қызмет көрсету
Ірімшікті қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз жалбыз қосқан болсаңыз, оны кем дегенде түні бойы отыруға рұқсат етіңіз; бұл дәмнің енуіне мүмкіндік береді.
Сақтау және қызмет көрсету
Қызмет етіңіз. Галоуми ірімшігін қалай болса солай жеуге болады, бірақ оны келесі жолдардың бірімен беруге болады:
  • Ірімшікті тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз, содан кейін галоумиді аздап зәйтүн майымен қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз.
  • Жоғарыда айтылғандай қуырыңыз, содан кейін табаға бірнеше жаңа шөптер мен шие қызанақтарын қосып, қызанақ қызып, ашыла бастағанша қатты пісіріңіз. Қара бұрыш, лимон сабы және дәміне қарай аздап тұз қосыңыз. Шырындарды алу үшін түрік наны сияқты жақсы нанмен тамаша.
  • Қуырылған галоумиді тапас немесе антипасто стиліндегі тағамдарға қолданыңыз. Бұл ақ етке балама вегетариандық балама.
Мен лимон шырынын қызылшаның баламасы ретінде қолдануға бола ма?
Жоқ, ұсынылмайды.
Ренет / вегетариандық асыл тұқымды кейбір денсаулыққа арналған дүкендерден, ірімшік жасайтын жеткізушілерден немесе Интернеттен ең ыңғайлы түрде сатып алуға болады.
Артық сарысуды дәмді сорпаға жасауға болады, әсіресе қалдықтарды кетіретін кеспе немесе макарон қосылған. Сарысуы тұзды болады, сондықтан қажет болмаса ешқандай қосымша тұз қосуға болмайды.
Сатып алынған ірімшіктің өзіндік құнын үйде жасалғанға қарағанда, құнын, тәжірибесі мен тамақтанудың жағымды бөлігін есептегенде, бұл ірімшікті дайындауда шыдамдылық қажет.
Барлық сүт және ірімшік өндірісіндегідей, ірімшікті өңдеуге және дайындауға қолданылғанның бәрі қолданар алдында таза және зарарсыздандырылуы керек.
l-groop.com © 2020