Үнді карриін қалай жасауға болады

Карридің көптеген түрлері бар, олардың барлығы бірнеше негізгі ингредиенттерге жатады. Сіз пісірілген пияз, имбирь және сарымсақтан бастайсыз, жомарт дәмдеуіштерді қосып, содан кейін оны сұйық негізмен бірге аласыз. Үнді карриін дайындау кез-келген рецептке қарағанда техникаға қатысты, өйткені соңғы дәм сізге ұнайтын және қолыңызда болатын дәмдеуіштерге байланысты. Карри жасаудың негізгі қағидаларынан бас тартқаннан кейін, сіз үнді классиктерін тез арада қамшылайсыз.

Карри әдісін түсіну

Карри әдісін түсіну
Карри жасаудың негізін біліңіз. Шынында, карридің жасалуының тек үш маңызды қағидасы бар. Осы үш нәрсені шешіп алғаннан кейін, сіз өзіңіздің карриіңізді өзіңіздің талғамыңызға қарай оңай бейімдеп, теңшей аласыз. Карриді өз қолыңызбен жасау үшін ингредиенттерді келесі «формулаға» араластырыңыз және салыңыз:
  • Пияз / сарымсақ / зімбір: Бұл үш ингредиент карридің негізін құрайды, бірақ кейбір үндістер сарымсақты өткізіп жібереді. [1] X Зерттеу көзі Бұл ингредиенттерді неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, карри неғұрлым бай және қараңғы болады.
  • Жомарт дәмдеуіштер: Карри пісіруге және жұмсартуға ертерек қосылатын үлкен қасық дәмдеуіштерді қажет етеді. Дәмдеуіштердің «қате» үйлесімі жоқ, сондықтан өзіңізге ұнайтын қоспаларды табуға тырысыңыз.
  • Қалыңдататын агент: Сіздің карри денеңізге не береді? Бұл жиі келесілердің біреуі немесе бірнешеуі - йогурт, кокос сүті, қой, су, тазартылған немесе туралған қызанақ, чили пастасы немесе шпинат. [2] X Зерттеу көзі
Карри әдісін түсіну
Майды орташа отта табада қыздырыңыз. Сіз майдың ыстық және жылтыр болғанын қалайсыз. Сіз кез-келген майды қолдана аласыз, бірақ 1-2 ас қасық (14.8–29.6 мл) жержаңғақ, рапс немесе көкөніс - бұл сіздің ең жақсы ставкаңыз.
  • Үнділік дәстүрлі тағам үшін май үшін тазартылған май ретінде белгілі Гхиді пайдалану керек. [3] X Зерттеу көзі
Карри әдісін түсіну
Кориандр, зире немесе қыша сияқты кез-келген хош иісті тұқымдарды шағылыстыра бастағанша салыңыз. Май ыстық болғаннан кейін рецептіңізге байланысты 1 ас қасық (14,8 мл) кориандр / зире / қыша дәндерін, фенугрек пен асафоэтиданың кез келген қоспасын ішіңіз. Карризалар өте нәзік, бірақ сонымен қатар импровизацияланған [4] , сондықтан өзіңіз қалаған дәмдеуіштердің кез-келген қоспасын қолданып көріңіз.
  • Алғашқы рецептіңіз үшін 1 ас қасық (14,8 мл) зире мен кориандрді, сонымен қатар егер сізде болса, бір асафоэтида ішіп көріңіз.
  • Крекинг дегеніміз - тұқымдар табада айналып, би билейді.
Карри әдісін түсіну
Бір пиязды ұсақтап майға қосыңыз. Пиязды кішкентай, шамамен 1/2 дюймге бөліп, майға салыңыз. Шеттері мөлдір болғанша пісіріңіз, олар алтынға айнала бастайды, 5-10 минут.
  • Пиязды неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, түпкілікті карри соғұрлым бай болады. Сондай-ақ, сіз тура тоқтай аласыз, өйткені олардың жиектері ашық сары карри үшін ашық болады. [5] X Зерттеу көзі
Карри әдісін түсіну
Пияз 3-4 минут піскеннен кейін, сарымсақ пен имбирді жарып, қосыңыз. Дәміне қарай 2 дюймдік зімбір мен 2-3 түйір сарымсақ ұсақтап тураңыз. Пияз кіргеннен кейін көп ұзамай оларды пісіру және жұмсарту үшін салыңыз. Олар пісіп жатқанда дәміне қарай бір шымшым тұз салыңыз.
  • Пияз, сарымсақ және имбир үнді тағамдарының «үштігі» болып саналады, мысалы, пияз, сәбіз және балдыркөк француз тағамдарының негізгі үштігі болып табылады. [6] X Зерттеу көзі
Карри әдісін түсіну
Жерге арналған дәмдеуіштерді жомарт көмекке салыңыз. Карри өте дәмдеуіш тағамдар, сондықтан сіз дәмдеуіштерді ең жақсы дәмге ие болу үшін ыдысқа салыңыз. Майға 1 ас қасық чили ұнтағы, кардамон, кайен бұрыш, куркума, даршын және / немесе карри ұнтағы қосыңыз. Қосу Дәмдеуіштер кіргеннен кейін ас қасық (7.4 мл) тұз салыңыз. Оларды араластырып, тағы 2-3 минут пісіріңіз.
  • Сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңіздің пісірілгенін қалайсыз, бірақ күйіп кетпейді. Егер табада пияз бен майдан көп сұйықтық болмаса, оларды ағызып, күйіп кетпес үшін дәмдеуіштерді 2-3 ас қасық (29.6-4.4.4 мл) сумен араластырыңыз. [7] X Зерттеу көзі
  • Алғашқы рецептіңіз үшін әр ас қасықтан чили ұнтағы, куркума, кардамон және карри ұнтағын пайдаланып көріңіз.
Карри әдісін түсіну
Кез-келген ащы чили немесе хош иісті қосыңыз. Чилиді неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, ол соғұрлым тәтті болады, сондықтан қосымша жылу қажет болса, оларды пісірудің соңына дейін қосыңыз. Скотчтан 2-3 скотч бұрышын, Habanero cayenne, Serrano немесе саусақ балапандарын кесіп алып, оларды пияз және сарымсақпен пісіру үшін салыңыз немесе жай ас қасық кептірілген 1 ас қасық бұрыш қосыңыз. басқа дәмдеуіштермен бірге.
Карри әдісін түсіну
Қызаруды бастау үшін негізгі ингредиент - ет немесе көкөністерді қосыңыз. Табаққа 1-2 туралған тауықтың төс етін, асшаяндарды немесе қой етін қосыңыз және қосымша май шашыратыңыз. Сондай-ақ, көкөністерді, мысалы, 1 банка, 2 кубок гүлді қырыққабат, 1 дюйм кубиктерге туралған бір баклажан, туралған ананас, қызанақ немесе кішкене текшелерге туралған картопты қосуға болады.
  • Егер сіз ет қоссаңыз, сыртын бөлек табада көріңіз. Одан бұрын оны карриге қосыңыз.
Карри әдісін түсіну
Ингредиенттерді жабу үшін сұйықтық қосыңыз, содан кейін жабыңыз және орташа баяу отта пісіріңіз. Қоспаларға судың, қораптың немесе кокос сүтінің кез-келген қоспасын, ол көкөністер мен етті жаба бастағанша баяу қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, қақпақты салып, ыстықты қайнатыңыз.
  • Егер сіз ыдысқа гарам масалын алғыңыз келсе, қазір 1 ас қасық қосыңыз. Басқа дәмдеуіштер сияқты пісіру қажет емес.
  • Алғашқы рецептіңіз үшін қарапайым, қалың карри үшін бір банка кокос сүтін немесе 2 кесе көкөніс, тауық еті немесе сиыр етін қосып көріңіз.
Карри әдісін түсіну
Егер қаласаңыз, қалыңдататын агент қосыңыз. Бұл уақытта 2 кесе туралған шпинат (сауна), 1 кесе сығылмаған йогурт, 1 / 2-1 кесе томат пюресі, 2-3 ас қасық чили пастасы, тіпті бір уыс жержаңғақ немесе бадам қосуға уақыт келді. Дәміне қарай бір шымшым тұз салыңыз.
  • Барлық карридің қажеті жоқ, әсіресе егер сіз бұрын кокос сүтін қолданған болсаңыз. Қалыңдататын ингредиенттермен, әсіресе қызанақ пюресі - қызыл қарақат негізімен тәжірибе жасау керек.
  • Бірінші карри үшін 2 ас қасық томат пюресін қосып көріңіз, содан кейін дәміне қарай көбірек қосыңыз.
Карри әдісін түсіну
Карриді қалыңдығына дейін қайнатыңыз. Карриді аз пісіріңіз. Сіз май мен суды бөлек көресіз, бірақ бұл жақсы нәрсе. Тұздықты жиі таңдап алыңыз, қалағаныңызша көбірек тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл «жылу» немесе ащы хош иістерді қосу үшін жақсы уақыт.
  • Егер сіздің карри тым жұқа болса, оған 2-3 ас қасық (29,6-44,4 мл) йогурт немесе томат пюресі қосыңыз. [8] X Зерттеу көзі
Карри әдісін түсіну
Гарнир, кориандрсыз йогурт, ұсақталған жаңғақ немесе лимон шырынын ұсыныңыз. Карри ұзақ пісіруге дейін тұра алады, сондықтан сіз басқа рецепттерді аяқтаған кезде оны төмен деңгейде ұстаңыз. Сізге қызмет еткен кезде оның ыстық екеніне көз жеткізіп, сізге ұнауы мүмкін кез-келген қосымшалар бар. Жалғыз немесе төсек үстіндегі күрішке қызмет етіңіз. [9]

Сіздің карриді бейімдеу

Сіздің карриді бейімдеу
Әр түрлі тұздықтардың қалай жасалынғанын түсініңіз. Үнді мейрамханасына барған кезде карриде қолданылатын негізгі ингредиенттер мен техниканы қолданатын әртүрлі тағамдар бар. Айырмашылық негізінен қалыңдататын затта қолданылады:
  • Корма кокос сүті, йогурт немесе кілегей сияқты кремді агенттерді пайдаланады.
  • Сааг көк шөптерді, әдетте шпинат, бірақ кейде қыша / жіңішке көктерді пайдаланады.
  • Мадрас пияз бен туралған қызанақты пайдаланады
  • Vindaloo тазартылған чили пайдаланады. [10] X Зерттеу көзі
Сіздің карриді бейімдеу
Тегіс тұздық үшін ингредиенттерді ертерек араластырыңыз немесе араластырыңыз. Көптеген мейрамханаларда қолданылатын бұл әдіс пияздың, сарымсақтың, имбирдің және дәмдеуіштердің карри пастасын жасайды, ол тез дайындалады және тегіс карриге әкеледі. Мұны жасау үшін, бәрін қалың пастаға ұсақтау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз, содан кейін тұқымдар жарылғаннан кейін оны ыстық майға қосыңыз. [11]
Сіздің карриді бейімдеу
Карриді пісіру белгілі бір рецепт емес, әдіс туралы екенін ұмытпаңыз. Онда «карри» рецепті жоқ. Карри - ингредиенттерді араластыру және сәйкестендіру туралы, жоғарыда айтылғандай, карри дайындау әдісі. Дегенмен, ең қарапайым, заманауи карри жасау үшін, сіз осылай қосып, пісіресіз:
  • 3 ас қасық өсімдік майы немесе май (тазартылған май)
  • 1/2 жер қасық зире тұқымы
  • 1/2 ас қасық жердегі кориандр тұқымы
  • 1 орташа пияз - майдалап туралған
  • 4 түйір сарымсақ - аршылып, туралған
  • 1,5 дюймдік зімбір - қабығы аршылып, жұқа кесілген
  • 1/2 шай қасық куркума ұнтағы, карри ұнтағы, тұз
  • 2 жұмсақ мясистый жасыл чили - егілген және туралған
  • 5 ас қасық томат пюресі немесе 1 ас қасық (14,8 мл) 4 ас қасық сумен араластырылған томат пастасы [12] X Зерттеу көзі
Сіздің карриді бейімдеу
Қосқыңыз келетін дәмдеуіштермен ойнаңыз. Сіз кез-келген мүмкіндікті сезініп, іріктеп, дәмдеуіштерді қосуыңыз керек. Сіздің қалауыңызға сәйкес келу үшін аз немесе аз мөлшерде мыналардың кез келгенін ас қасықтан бастаңыз:
  • Зире (маңызды)
  • Кориандр (маңызды)
  • Куркума (маңызды)
  • Чили ұнтағы
  • Кардамон
  • кайендік бұрыш
  • Даршын
  • Карри ұнтағы
  • Ысталған паприка
  • Гарам масала
  • Асафоэтида (жай ғана қысқыш, оны «ілмек» деп те атайды)
Карри шпицерін қалай жасауға болады?
Зире әдеттегі карридің дәмін жақсарту үшін жақсы, ал хош иісті көтеру үшін гарам масалын пісірудің соңына қарай қосуға болады. Тамаша дәм алу үшін кептірілген фенугрек жапырақтарынан жомарт ас қасық қосыңыз.
Мен карриді ақ күрішпен жеуге бола ма?
Күріштің кез-келгені жақсы, бірақ базми күріші дәмі үшін де, пісіру уақыты үшін де жақсы.
Мен кішкентай және іріңді балаларды не тамақтандырамын?
Барлық балалар картопты жақсы көреді. Сіз картоп карриін сынап көре аласыз.
Егер мен карри рецепті бойынша ет мөлшерін екі есе арттырғым келсе, мен дәмдеуіштерді екі есе көбейтемін бе?
Карридің дәмін татуға қатысты дұрыс немесе бұрыс нәрсе болмайды, бірақ қосымша ингредиенттер қосу сіздің хош иістеріңізді әлсіретеді. Шынында да айтудың ең жақсы тәсілі - барған сайын дәм тату.
Мен қалайша бұл карриді аз қалың және көп жүгіре аламын?
Сіз оны аз мөлшерде су қосып, қажетті консистенцияны алғанға дейін үнемдей аласыз.
Дүкеннен дәмдеуіштерді сатып алғанда, дүкен иесі маған ет пісіру үшін имбирь, сарымсақ және пиязды қолдану керек екенін айтты. Бірақ балықты пісіру үшін мен тек сарымсақ пен пиязды пайдалануым керек. Мен неге зімбір қолданбаймын?
Зімбір пісірілген балықпен жақсы үйлеспейді, хош иіс балыққа сіңіп, оған ерекше дәм береді.
Осы мақалада ілінген суреттерде еттің қандай түрі / кесімі көрсетілген?
Бұл сиыр етінің майы.
Бұл рецепт қанша адамға қызмет етеді?
Бұл рецепт 2-3 адамға қызмет етеді.
Мен кокос сүтін қашан қосамын?
Оны соңында қосыңыз. Қызуды өшіріп, содан кейін кокос сүтін қосыңыз. Осылайша, ол кокос жаңғағының дәміне көбірек ұқсайды.
Sriracha карриде жақсы болар ма еді?
Үнді карриін қалай жасауға болады?
Сіз басмати күрішінің үстіне үнді карритерін ұсына аласыз немесе оны жұптастыра аласыз джера күріші , хош иістендірілген басмати күріш түрі (зире тұқымы).
Кокос сүтінің ұнтағы нарықта оңай қол жетімді. Мұны пайдалану әлдеқайда жеңіл және азырақ. Жапсырмадағы кокос сүтінің ұнтағын пайдалану туралы нұсқаулықты оқып шығыңыз.
Карри техникасын жақсарту үшін әрдайым жаңа дәмдеуіш комбинацияларын сынап көріңіз.
Карриді аз татымды ету үшін, оны қасық кокос майымен араластырыңыз.
Асафоэтида / ілмекке жеңіл ұстаңыз; ол тез жағымсыз болады.
l-groop.com © 2020