Ақ тұздықты қалай жасауға болады

Ақ тұздық (сонымен қатар французша белгілі, ) [1] бұл қарапайым, бірақ жан-жақты тұздық, ол көбінесе аспазшы аспаздарға үйрететін алғашқы рецепттердің бірі болып табылады. Бұл өздігінен тауық еті мен көкөністер сияқты әртүрлі тағамдарға керемет қосымша, бірақ бұл альфредо соусы мен суфле сияқты басқа да күрделі рецептілерге негіз болады. Бүгін өзіңіздің кремді, дәмді ақ тұздықты төмендегі 1-қадамнан бастаңыз!

Бехамельдің негізгі ақ тұздығы

Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Сары майды ерітіңіз (кез-келген жұмыс істейді). Қатты табада кәстрөлде майды аз-орташа отқа ерітіңіз. Сары май толығымен еріген кезде, оны одан әрі азайтуға мүмкіндік бермей, бірден келесі қадамға өтіңіз. [2]
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Ұн, тұз және бұрышпен шайқаңыз. Жеке ыдыста ұнды, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Бұл қоспаны ерітілген майға шайқаңыз, тегіс және паста тәрізді болғанша қосыңыз.
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Көпіршікті болғанша пісіріңіз. Орташа отта қыздырмай, қоспасы көпіршігенше қыздырыңыз - шамамен 1 минут. Бұл май мен ұн қоспасы а деп аталады рук Гамбо және басқа да қалың сорпаларды қоса алғанда, әртүрлі рецепттерде негіз немесе қоюлататын ингредиент ретінде қолдануға болады.
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Жылу сүті (міндетті емес). Ақ тұздыққа қоспас бұрын сүтті жылытудың қажеті жоқ, бірақ бұл сіздің соңғы өніміңіздің жібектей тегіс болуына көмектеседі. Егер сіз мұны істегіңіз келсе, шұңқырда кішкене көпіршіктер пайда болғанша, сүтті бөлек табада қыздырыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Ақырын сүт қосыңыз. Сіздің сүт қоспаңызды араластырыңыз. Тегіс болу үшін, аздап сүт қосып, тұздыққа толғанша араластырыңыз, содан кейін қайталаңыз. Егер сіз барлық сүтті бірден қоссаңыз, онда ол біркелкі емес, кесек соус қалдырады. [3]
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Тегіс болғанша шайқаңыз. Сүтіңіздің барлығын қосқаннан кейін, тұзды ақырын араластыру үшін ысқырықты қолданыңыз, содан кейін қалған қатты бөліктерді бөліп алыңыз. Тұздықтарыңыз біркелкі болғанша араластырыңыз.
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Қалыңдатылған және тегіс болғанша пісіріңіз. Сізге тұздықты қалаған қалыңдығыңызға және дәміңізге айналғанша пісіру керек. Біркелкі болу үшін тұздықты жиі араластырып, іріктеп алыңыз да, шамамен 2-3 минут пісіріңіз. [4] Қажет болса, дәміне қарай қосымша тұз бен бұрыш қосыңыз. Шамамен 4 қызмет етеді.
  • Салқындаған кезде бұл тұздық теріні жақпайтын теріні қалыптастыруы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін оны балауыз қағазымен жабыңыз немесе тоңазытқышқа салмас бұрын үстіне жұқа сүт құйыңыз.
Бехамельдің негізгі ақ тұздығы
Тұздықты баптап көріңіз. Негізгі ақ тұздықтардың пайдалы қасиеттерінің бірі - оларды әртүрлі мақсаттар үшін өзгерту оңай. Мысалы, егер сіз тұздыққа «соққы» бергіңіз келсе, қызыл бұрыш қосып көріңіз. Ірімшіктің керемет дәмі үшін тұздыққа чедр ірімшігін қосып көруге болады. Эксперимент - оның дәмі соншалықты бейтарап болғандықтан, көптеген қарапайым ингредиенттер негізгі ақ тұздықты жақсы толықтырады.
  • Нақты жағдай - келесі бөлімдегі рецепт негізгі ақ тұздықты бірнеше қосымша ингредиенттермен өзгертеді және ұннан жасалынған дәмді Альфредо макарон соусын жасайды.

Альфредо паста тұздығы

Альфредо паста тұздығы
Сары майды зәйтүн майымен ерітіңіз. Сары май мен зәйтүн майын ауыр түбіне салыңыз. Сары май толығымен ерігенше, темекі шегіп немесе қоңыр түспей тұрып, орташа-орташа отта қыздырыңыз.
Альфредо паста тұздығы
Сарымсақ, кілегей және бұрыш қосыңыз. Кесілген сарымсақ пен ауыр кремді кастрюльге қосып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. [5] Бұрыш қосыңыз (дәміне қарай) және баяу қайнатыңыз. Жиі араластырыңыз.
Альфредо паста тұздығы
Ірімшік қосыңыз. Кілегейлі ірімшік, пармезан және асиаго қосыңыз. Жалғастырар алдында барлық ірімшіктердің толығымен ерігеніне көз жеткізіңіз.
  • Бұл қадам сізге үлкен еркіндік береді - өзіңіздің талғамыңызға сай келетінді табу үшін ірімшік қоспасын дәлдеп, еркін сезініп алыңыз. Кейбір аспазшылар, мысалы, моцелланы алмастыруды немесе қосымша ақ дәмдеуішті қосқанды ұнатады.
Дәміне қарай шарап қосыңыз. Сіздің тұздығыңызға құрғақ ақ шараптың бір сызығын қосып, араластырыңыз. Шарап жұтылғаннан кейін, тұздықты алыңыз. Дәмді қалай ұнататындығыңызға қарай, өзіңіздің көзқарасыңыз бойынша тұздыққа көбірек шарап қосқыңыз келуі мүмкін. Есіңізде болсын, көп мөлшерде шарап қосу сізге аздап тұздылық береді, демек, сіз оны ұзақ уақытқа азайтуға мүмкіндік беруіңіз керек.
  • Сіз шараптың орнына жүзім ұнтағын немесе жүзім шырынын қолдануға болады. Бұл бірдей әсер етеді.
Альфредо паста тұздығы
Төмен қайнатыңыз. Егер ол әлі қайнатпаса, тұздықты баяу қайнатыңыз, содан кейін оны жиі араластырып, біртіндеп азайтуға мүмкіндік беріңіз. Жиі араластырудың маңызы зор - ол салыстырмалы түрде қалың болатындықтан, Альфредо соусы жабысып, күйіп кетеді. Сіз өзіңіздің соңғы өніміңіздің қытырлақ немесе қатты болмай, қалың, кремді және дәмді болғанын қалайсыз. Жақсы қалыңдыққа жеткенде, тұздықты бірден ыстықтан алыңыз да, макаронмен бірге қызмет етіңіз. 4-6 қызмет етеді.
Альфредо паста тұздығы
Аяқталды.
Балаларға қарапайым макарон қалай жасауға болады?
Егер сіз соусты қолдансаңыз, маринара сияқты қарапайым түрін таңдаңыз. Егер сіз балаларыңыздың оны жегенін қаласаңыз, онда көңілді пішінді мак пен ірімшік қораптарын сатып алыңыз да, ірімшікті емес, макарон өнімдерін пайдаланыңыз. Сіз оны макарон сияқты суға қайнатыңыз және бум! Балаларды тамақтанғысы келетіні рас.
Мен ақ тұздық жасаған кезде сүтпен тұзды қолдануым керек пе, егер солай болса, неге?
Тұз қосу тек соустың дәмін арттырады. Бұл міндетті емес.
Егер менде көпірту болмаса не қолдануға болады?
Араластырған кезде жеткілікті мөлшерде ауа беру үшін екі шанышқымен, бірін екінші жағынан үстіне қойып араластырыңыз.
Альфредо соусы үшін қатты қамшы кремнің орнына сүтті қолдануға бола ма?
Бұл қалың немесе бай болмайды, бірақ мүмкін. Сары май мен ұнды кәстрөлде ерітіп, қалыңдатылғанға дейін сүтке араластырыңыз. Бұл біраз уақытты алады, бірақ соңында ол қалыңдайды және оны Альфредо соусында қолдануға болады.
Ірімшік тұздығын жасау үшін ірімшік қосыңыз.
Сары майды күйдіріп алмаңыз. Бұл тұздық жақсы тегіс температурада дайындалады.
Қара бұрышты ақ бұрышпен алмастырмаңыз.
Альфредо соусының халал нұсқасына шарапты жүзім шырынын алмастырыңыз.
Егер ол біркелкі болып көрінсе, оны електен шығарыңыз.
Сүтті микротолқынды пеште қауіпсіз өлшеуіш шыныаяққа салыңыз. Ұн қоспасына шайқаңыз.
Қажет болса, екі рет қолданыңыз.
Жылы сүтті ыдысқа немесе стақанға оңай құйыңыз, оны құйған ыңғайлы.
l-groop.com © 2020