Тамақ пен шарапты қалай жұптастыруға болады

Дұрыс шарап тағамды жетілдіре түседі. Тағам мен шарапты сәйкестендірудің қатаң және жылдам ережелері жоқ, бірақ бұл сіздің жеке талғамыңызға байланысты, шарап білушілер мен тағамды ұнатушылар дұрыс таңдау жасау керек деп санайтын негізгі ережелер бар. Бұл мақалада сіз тағамның дәмін толықтыратын шарапты қалай таңдауға болатындығы туралы білесіз.
Ашық ойдан бастаңыз. Бұл мақалада оқылғанның бәрі ереже емес. Егер сіз әртүрлі комбинацияларды қаласаңыз, сізге рахаттану үшін ештеңе кедергі болмайды. Тамақ пен шарапты үйлестірудің негізгі мақсаты - жалпы келісілген матчтар туралы және олардың себептері туралы түсінік беру. Бұл сіздің жеке тәжірибеңізге сүйенуге ыңғайлы болғанша, тамақ пен шараптың сәйкес келмеуінің кейбір болжамын алып тастау туралы. Қорытындылай келе, сіз өзіңіздің таңдайыңызды шараптың қандай тағаммен жұмыс істейтіні туралы ең жақсы нұсқаулық ретінде білуді үйренесіз.
  • Негізгі нұсқаулық шарапқа «сәйкестендіру» және «толықтыру» немесе «контраст» немесе теңгерімнің артық болу сипаттамалары болып табылады. Мысалы: тәтті шарап қосылған ащы тағамдар.
  • Есіңізде болсын, кейбір шараптарды белгілі бір тағамдық хош иістерді енгізу арқылы бұзуға болады, өйткені оларды жақсартуға болады. Егер сіз әрдайым жақсы көретін шараптың кенеттен жағымсыз дәмін сезетін болсаңыз, оны жұптастырған тағамды қадағалаңыз және шарапты мүлдем тастамас бұрын ішпей-ақ ішіп көріңіз.
  • Шарап пен тамақты жұптастыру сапарына шықпас бұрын, шараптан қалай дәм татуға болатындығын біліп алыңыз. Қосымша ақпарат алу үшін шараптың дәмін тату туралы оқыңыз.
Шараптың тағаммен байланысын бағалауда не маңызды екенін түсіну. Шараптың құрамдас бөліктерін (жеміс-жидек, қышқыл, алкоголь, тәттілік, танин) және тағам компоненттерінде (ингредиенттер, пісіру тәсілі және нәтижесінде болатын талғам) тепе-теңдікті іздеу керек. Бұл тек дәмнен ғана емес. Сондай-ақ шараптың да, тағамның да құрылымы, салмағы, құрылымы және букет ескерілуі керек. Мысалы, нәзік тағамға нәзік шарап қажет, ал байытылған және мықты тағам ауыр, толық хош иісті шараптарға сәйкес келеді.
  • Тағамның дайындалу тәсілі шараптың орындылығына әсер етеді. Тағамның сипаты оның қуырылған, пісірілген, бракеленген, буға пісірілген, маринадталған, тұздалған, тұздықта дайындалғанына немесе мүмкін болғанша бастапқы күйіне келтірілгеніне байланысты өзгереді. Сондықтан жарамдылықты жалпылау өте қарапайым - тағамның дәмі, құрылымы, салмағы мен құрамы, тағамның негізгі құрамына қарамастан, жеке қарастырылуы керек.
  • Ұқсастықтар тартқанмен, қарама-қайшылықтар да мұны істей алады. Ең бастысы, тағам мен шарап бір-бірін толықтырады, бұл сіздің назарыңызды шараптан тағамға және қайтадан мәнін жоғалтпай-ақ аударуға болады.
  • Тағам дәмін қарапайым сақтаңыз. Егер тағамның хош иісі тым күрделі болса, оны кез-келген шарапқа сәйкестендіру қиын болады, өйткені тағам соншалықты басым болады. Егер сізде өте күрделі немесе бай тағамдар болса, сіздің бағаланған шараптарыңызға сәйкес келмеу ұсынылады, бірақ матч жағымсыз немесе тіпті қорқынышты болған жағдайда арзан, оңай дайын болатын шараптарға сенім артыңыз.
Тамақ пен шарапты бірге қалай дәм татуға болатындығын біліңіз. Тағам мен шараптың бірге дәмін татып көруді білу, жалпыға ортақ емес жайттарды білуге ​​мүмкіндік береді. Сізге келесі әрекеттерді орындау ұсынылады: [1]
  • Бір шарап ішіп, аузыңызға ораңыз. Жұту.
  • Өзіңізге қандай дәм мен иіс келетінін сұраңыз. Таныс жемістер, жидектер мен ағаш хош иістерін іздеңіз.
  • Шарап жеңіл немесе ауыр ма екен деп шешіңіз.
  • Шараптың тәттілігін немесе қышқылдығын қарастырайық.
  • Шараптың қорытындысын алыңыз және оны тағамдағы ұқсас сипаттамаларға сәйкес келтіруге тырысыңыз. Тағамға тәттілік, дәм, құрылым және т.б. сәйкес келетін кем дегенде бір жағын табыңыз.
  • Тамақты көріңіз. Кішкене бөлікті жеп, шайнап, жұтып қойыңыз. Шараптағы сияқты, оның дәмі мен дәмін де қарастырыңыз. Егер бұл жағымды тәжірибе болса, сіз жеңімпазды ұрдыңыз; егер жоқ болса, жұптасу көкте жасалмайды және басқа шарапты сынап көрудің уақыты келді.
Сіздің талғамыңызды біліңіз. Төрт-бес талғам - тұздылық, ащы , қышқылдық, тәттілік және жапон умами. Сіз суретшінің бояғышты бояумен біріктіретін талғамдары:
  • Тұздық: Бұл дәмді тану оңай, әрі ол ұзаққа созылады. Тұздық тәттілік әкеледі, таниндерді жасырады және ашуды арттырады. Тәтті десерт шараптары тұзды тағамдармен немесе өте жемісті қызарумен жақсы өтеді.
  • Қышқылдық: жоғары қышқыл тағам шарапқа жарамайды, өйткені олар шараптың дәмін кетіруге бейім. Азық-түлік пен шарапты жұптастыру кезінде сірке суын, винигреттегі және таңғышты ең аз мөлшерде қалдырыңыз. Қышқылдық - бұл дәмге ие, ол танин мен ашуды жасырып, шарапты тәтті етеді. Шараптың тегістелуіне жол бермеу үшін қышқыл шарапты қышқылдығы аз ыдысқа қосып қою керек. Мысалы, аздап қант қосып, винегреттің шетін алыңыз.
  • Ащы: ащы тағамдарға радиккио, зәйтүн, зымыран және т.с.с жатады. Бұл дәм барлық басқа талғамдарға сәйкес келеді. Ащы шараптағы қышқылдықты толтыра алады, таниндерді жасырады және тәттіні шығарады. Жас қызыл шараптар ащы көк, жабайы шөптер мен зәйтүндермен жақсы жұмыс істейді.
  • Тәттілік: Көптеген адамдар үшін тағы бір жеңіл дәм, бірақ тәттінің дәмі жасына қарай төмендейді. Тәттілік ұзақ уақытқа созылмайды. Бұл шараптағы ащы мен қышқылдықты азайтады. Тәтті шарапты тым тәтті емес тағаммен байланыстыруға тырысыңыз; екеуінде де тәтті болу үшін, екінші шараптан бас тартады. Егер сізде шоколад болса, тәтті шараптан гөрі Токай немесе Мускат ликерін пайдаланыңыз.
  • Умами: сорпа, мисо, қайнатпа, тұтыну, қуырылған ет, саңырауқұлақ және басқалары сияқты сорпа стилінен немесе жердегі тағамнан пайда болатын дәм. Умами танниннің шетінен шығарады және тәтті дәмді шығарады, оны жақсы таңдау жасайды танині жоғары шараптар үшін.
Шарап пен тамақты жұптаудан бастаңыз. Жалпы сипаттауға болады, шарап дүкенінен тамақ пен шарапты жұптастыру туралы ұсыныстарды жиі таба аласыз. Алайда, жоғарыда айтылғандай, мұндай жалпылықтар өте кең және тағамды дайындау әдісі немесе оған қосылатын басқа заттар, мысалы, дәмдеуіштер немесе шөптер сияқты міндетті түрде ескерілмейді. кілегейге негізделген тұздық . Сонымен, төменде жалпы нұсқаулар ұсынылғанмен, өзіңіздің таңдайыңызға сүйеніп, өмір бойы сәйкестендіру процесін зерттеуді жалғастыру маңызды (осы жалпылауға ерекше көзқарастарды жасау туралы осы бөлімнен кейінгі қадамды қараңыз):
  • Сиыр еті мен қой еті: сиыр еті мен қой етіне арналған қызыл шарапты таңдаңыз. Шираз немесе кабернет / шираз қоспасы сияқты толыққанды қызыл түс жақсы жұмыс істейді. [2] X Зерттеу көзі The Sunday Telegraph, Үйдегі Bliss , б. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Жарамды шараптарға Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir және Zinfandel кіреді. Алайда, егер бұл суретте көрсетілгендей спаржа ғана болса, шөпті Саувигнон Блан дұрыс таңдау болатын еді.
  • Тауық еті: Ақ шарап - әдеттегі таңдау. Грильде немесе қуырылған тауық етінде Шардоннай жасап көріңіз. Бай тұздықта дайындалған тауық еті үшін Ширазты немесе орташа қабатты Кабернет Саувиньоны қолданып көріңіз.
  • Балық және теңіз өнімдері: балық және теңіз өнімдері үшін ақ шарапты таңдаңыз. Бұл шараптарға Шардоннай, Ризлинг, Пинот Григио, Саувигнон Блан және Гьююрцтраминер кіреді. Грильден жасалған қатты балық Шардоннаймен немесе егде жастағы Семиллонмен жақсы үйлеседі, ал Пинот Нуар сүйемелдейді. Қатпаған балық үшін құрғақ Ризлинг немесе Шардоннай таңдаңыз.
  • Ащы: Егер тағам ащы болса, рислингті және тәтті Gewürztraminer таңдаңыз. Бұл шараптардың тәттілігін тамақтың дәмділігі үшін тез ішуге болады. Шардонайды ащы тағамға қосудан аулақ болыңыз, өйткені ол ащы дәмге ие болады. [3] X Зерттеу көзі Линдей Милан мен Колин Корин, Баланс: Тамақ пен шараптың сәйкестігі, не жұмыс істейді және неге , б. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Ойын: Венисон, бизон немесе кенгуру сияқты ойындар үшін Сангиовез немесе Шираз сияқты ащы қызыл түстерді таңдаңыз.
  • Қызанақ (қышқыл) негізіндегі тағамдар: Барбера, Сангиовезе немесе Зинфандельге қызанақ негізіндегі тағамдармен (мысалы, спагетти мен пицца) қызмет етіңіз.
  • Үйрек, бөдене: Pinot Noir немесе Ширазды қолданып көріңіз.
  • Ірімшік: Толыққанды шараптар қатты ірімшіктермен жақсы араласады, мысалы, цеддар ірімшігі бар толыққанды Шираз. Жұмсақ ірімшік құрғақ Ризлинг, Марсанна немесе Виогнермен жақсы үйлеседі. Тәтті шарап - бұл көк ірімшікке жақсы сәйкес келеді.
  • Десерт: тәтті шарап жақсы таңдау болып табылады, егер десерт шарап сияқты тәтті болмайтын болса.
Нюанстарды табу арқылы жұптасу туралы білімді тереңдетіңіз. Сәйкес келетіні туралы негізгі түсінікке сүйеніңіз. Тауық барады деп айту оңай Ақ шарап немесе сиыр қызыл шараппен жүреді, бірақ қай шарап дәл? Бұл таңдау нақты кесілген бе? Тамақпен бірге болатын шарап тағамның дайындалу тәсіліне байланысты болады. Мысалы, тауық ақ шараппен жүреді деп айту оңай емес. Егер, мысалы, тауық етін браконьерлік етсе, оны қарапайым және нәзік етсе, жас Семиллон сияқты қарапайым шарап жақсы болады. Қуырылған кезде, май тауық етін байытады, осылайша қарт Семиллон сияқты ауыр құрылымды шарапты қажет етеді. Егер барбекю жасалса, тауық ыстайды және ағаштан жасалынған шараппен, мысалы, жеңіл Шардоннаймен бірге жүреді. Тауық еті қайнатылған кезде кілегей , ол шынымен бай болады, ауыр Шардоннай жақсы жұптасады. Соя соусын қосу арқылы қараңғы ыдысқа салынғанда, Pinot Noir сияқты ашық қызыл түске ие болады. Тауық етін қызыл шарап маринадына салыңыз, оны қызыл шараппен жұптастырудың мағынасы бар. [4]
  • Әр шарап стиліндегі әртүрлі дәмді біліп, оларды тағам ингредиенттеріне сәйкес келтіруге тырысыңыз. Мысалы, жеміс элементтері мен ағаштан жасалған тондар шараптың дәміне әсер етеді және шарапты тамақпен бірге қолданғанда маңызды болып табылады. Егер сіз шабдалы, кокос, тропикалық хош иістерден, түтіннен, шөптерден және басқалардан дәм тата алсаңыз, сол дәмді қабылдаңыз және олардың тағамдық баламаларын табыңыз.
  • Шараптың салмағы тамақпен жұптасуға әсер етеді. Шараптар ортаңғы таңдайдағы дәмнің тереңдігін білдіретін жеңіл, орташа немесе толыққанды. Шараптың салмағын білгіңіз келсе, сатушыдан сұраңыз немесе түсінің тереңдігін тексеріңіз. Pinot Noir-ден басқа, түс күңгірт, салмағы да ауыр болады.
  • Тамақ пен шарапты жұптауға көмектесу үшін иіс сезімін қолданыңыз. Екі сезім біреу, бұғатталмаса мұрныңа сенуге болады. Шараптың иісі гүлді, хош иісті, минералды, жемісті болуы мүмкін (жемістердің қарапайым иістері - шабдалы, қауын, інжір), май, жаңғақтар, жер, трюфель немесе саңырауқұлақ, ет тәрізді немесе тіпті қорым сияқты. Егер иіс жағымсыз болса, одан аулақ болыңыз. Қартаюға арналған шарапта тост немесе мотор отыны болуы мүмкін.
Шарапты аймақтың немесе ас үйдің шығу тегіне байланысты қарастырайық. Мысалы, прованчальды грильді сарымсақпен және қызыл Бандолмен немесе Châteauneuf-du-Pape қосылған розмаринмен. Сонымен қатар, шараптың бір түрі басқа аймақтан немесе елден алынған кезде мүлде басқа дәмге ие болатындығын ескеріңіз. Мысалы, американдық Sauvignon Blanc Жаңа Зеландияда шығарылған Sauvignon Blanc-тен гөрі көбірек дәмге ие болады. Мұны білудің бірден-бір жолы - шараптың дәмі мен қарама-қайшылығы, оны дұрыс тамақпен жұптастыруға үнемі назар аудару.
Тамақты жоспарлаңыз және шарап. Кешкі асты жоспарлағанда, көптеген адамдар алдымен тамақты жоспарлап, тағамға сәйкес шарап қосуды жөн көреді. Дегенмен, сіз басқаша жұмыс істеп, шарапқа сәйкес тамақты жоспарлағанды ​​ұнатуыңыз мүмкін. Кез-келген әдіс орынды, бірақ сіздің хош иістерді қалай зерттейтіндігіңізге әсер етеді және алдымен шарапқа, содан кейін тағамға деген көзқарасыңыз өте сергітетін болады.
Мен ақ шараппен жеміс жей аламын ба?
Ия, ақ шараптың түріне байланысты.
Грильде шелпек соусы бар сиыр етінен жасалған қандай шарап дәмді болады?
Қабыршақты саувиньон немесе мерлот сияқты жақсы, бай қызыл шарап сиыр етімен жақсы үйлеседі.
Кешкі сусындардан кейін қандай тағаммен тамақтануым керек?
Ірімшік пен крекер - бұл тамаша таңдау.
Ветчинамен бірге қандай шарап ішуім керек?
Ветчинамен бірге жүру үшін раушан, зинфандель немесе басқа тәтті шараптарды қолдануға болады.
Қызыл шараппен қай тағамды ішуім керек?
Пицца, бургерлер, спагетти Болонья, Лазанья, стейк, жексенбіде қуырылған ет, шошқа еті, қой еті, бұқтырылған тауық еті, бұқтырылған ет, муссака, бауыр және пияз, стейк және бүйрек пирогы және басқалары. Қызыл шарап пайдалы тағамдармен жақсы үйлеседі.
Тәжірибе жасап, әр түрлі шараптарды сынап көруден қорықпаңыз. Бірақ «ақ шарап қосылған ақ ет, қызыл шараппен қызыл ет» - бұл өте қарапайым бастама.
Егер сіз тағамды шараппен пісірсеңіз, сол күйінде қызмет етіңіз. Бұл үшін жай ғана шарапты пайдаланбаңыз!
Өзіңіздің сүйікті шараптарыңыз бен тағамдарыңыздың үйлесімін шарап әуесқойларымен және тамақ өнімдерімен айналысатындармен неге зерттеп көрмеске? Тәжірибемен бөлісу үшін айналаңыздағы достарыңыз барлығын қызықты етеді!
Дәміне қарай шараптар:
  • Тұз: Тұз шарапта жоқ, құрғақ Шерриден басқа, Манзанильла сияқты.
  • Қышқыл: Рислинг, жас Силмилсон және Саувигнон Блан, Сангиовез, Монтепульсиано.
  • Ащы: жас қызыл шараптар.
  • Тәтті: десерт шараптары, Мозель, Spätlese Lexia және т.б.
  • Умами: Шардоннай, Кабернет, Кабернет Саувигон.
Интернеттегі тамақ пен шараптың сәйкестігін тексеріп көріңіз. Есіңізде болсын, бұл механикалық жорамалдар, сондықтан сіз әлі де адамның талғамына тест тапсыруыңыз керек!
Екі түрлі шарап бірдей жүзімнен жасалғандықтан, екі шарап бірдей тағаммен жақсы үйлеседі деп болжауға болмайды. Шараптың стилі, жасы, жас мөлшері, сонымен қатар көптеген факторлар да тағамның үйлесімділігіне әсер етеді.
Өтінемін, жауапкершілікпен ішіңіз. Мұның бәрі.
l-groop.com © 2020